椰奶吐司
95772 阅读
0 评论
54 点赞
来源：互联网
Tip：1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活
高筋面粉 250克 细砂糖 28克 盐 3克 耐高糖酵母 3克 奶粉 10克 全蛋液 20克 椰浆 80克 牛奶 89克 黄油 15克：
适量
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜
2
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
3
发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷
4
将发酵好的面团取出，轻压排气
5
称重后等分为3个小面团
6
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
7
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
8
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
9
用擀面杖稍稍擀长
10
自上而下卷起
11
依次做好
12
放入吐司盒
13
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
14
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉
15
脱模冷却即可
相关推荐
-
-
-
100%中种吐司（葡萄干、蔓越莓随意）
这个方子是烘焙群一个焙友分享的，改自金大旺的港式土司。 我后来又改成淡奶油版，方子中130牛奶换成50淡奶油+105牛奶即可 这个方子最大的优点就是快速，特别是在冬天，全程不拆过3小时，我一般两个半小时搞定。 这个方子可以做任意面包，自己随意整形就可。吐司 94479 浏览 -
-