酸奶吐司

41049 阅读 0 评论 41 点赞来源：互联网

Tip：1、请注意平顶吐司和山形吐司关于二次发酵程度和烘烤方面的区别。 2、平顶吐司二发不宜发太过，否则出现吐司顶角现象。四周圆润有白边、有一定程度的上色才是好的平顶吐司。 3、老生常谈：根据面粉的吸水情况和季节调整水量，不要一股脑全加进去。

高粉：

250克

糖：

35克

盐：

3克

奶粉：

10克（可选）

黄油：

25克

市售酸奶（也可用自制酸奶）：

85克

鸡蛋：

20克

水：

60-70克

耐高糖酵母（我用金燕子）：

一小勺（3g）

除黄油外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油揉到完全阶段。

面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。

取出发好的面团，轻轻按压排气，平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。取其中一份面团擀成长舌状，卷起约2.5圈成圆柱形。

将整形好的面团整齐的排放在吐司模里，进行二次发酵，发至模具7-8成满。适合二次发酵的温度为36-38度，不宜超过38度。平顶吐司请注意发至模具7-8成满。山形吐司发至模具8-9成均可。

烤箱度预热。平顶吐司：中下层，上下火，200度， 45分钟。山形吐司：下层，上下火，180度，45分钟。上表面上色了注意及时盖锡纸。