牛奶鸡蛋吐司
27091 阅读
0 评论
37 点赞
来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
高筋粉(180克瓦雀公社，70克金像)：
250克
细砂糖：
28克
盐：
3克
牛奶：
150克
鸡蛋一个：
48克
干酵母：
3克
黄油：
16克
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
2
将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
3
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
4
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
翻面后卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
12
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
13
14
组织细腻绵软。
- 上一篇 > 酸奶吐司
- 下一篇 > Polish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方
相关推荐
-
-
-
-
网红熔岩吐司，好吃到cry
网上关于吐司的食谱其实很多，而我又是一个芝士小迷妹，普通的吐司再加上黄油、奶酪、蜂蜜，随便捣捣真的就可以巨！好！吃！恰好最近还中了网红“岩烧乳酪”的毒，一吃不可收拾中，所以今天教给大家的就是咱们独创的岩烧乳酪秘方，希望大家看完之后能为我这道吐司疯狂打call！！吐司 99889 浏览 -