Polish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方
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Tip：1、发酵发酵，特别强调。 一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。 2、所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。 3、发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。 4、吐司是一次擀卷，还是二次擀卷，都可以，没太大关系的。 5、特意提醒大家，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。
波兰种（也叫液种）：
适量
高粉：
50g
水：
50g
酵母：
1g（我放1/4小勺）
主面团：
适量
高粉：
200g
鸡蛋：
48g
牛奶：
70g（可预留10g）
糖：
40g
盐：
2g
奶粉：
15g
酵母：
2g
黄油：
15g
1
波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
2
室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
3
特意提醒，波兰种发酵看状态不看时间。
4
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状。
5
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。 注意：一发温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。
6
取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
7
松弛好的面团擀成长舌状，翻面，自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边，自上而下卷成圆柱形，捏紧底部，即可放入吐司盒里。
8
整形好的面团。
9
将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部用盆放热水，营造38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满。
10
烤箱预热，上火180℃，下火200℃，最底层，实际温度180℃，45分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:09
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