香草戚风蛋糕（乐葵8寸版）
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蛋黄：
8个
低粉：
120克
玉米淀粉：
30克
牛奶或是水：
90克
无味色拉油：
80克
细砂糖（加入蛋黄中）：
30克
盐：
一小撮
香草精：
少许
柠檬汁：
少量
蛋白：
8个的量
细砂糖（加入蛋白中）：
100克
1
鸡蛋把蛋黄和蛋白分别放在两个无油无水的盆里，其他原料称量好！
2
低粉加玉米淀粉过筛3遍备用！
3
蛋黄加细砂糖搅到砂糖融化，依次加入色拉油，牛奶，香草精，盐和过筛的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊！
4
烤箱预热，我的烤箱是海氏60升的，温度高，所以我是130度预热！每个烤箱温度不一样，看自己的烤箱温度来确定！蛋白加入柠檬汁分三次加砂糖打发到如图，拉出短而尖的直角！
5
打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，以切拌的手法混合均匀！不要画圈，以免消泡！
6
翻拌好的面糊倒入抹过黄油的模具中！稍微震一下气泡，用筷子插入蛋糕糊中，画圈的帮助消除内部的气泡！把烤盘插入烤箱第二层！120度烤50到60分钟！
7
差15分钟时在最后一层插个烤盘，防止底部烤过火了！快到时间了，拿根牙签插一下，如果牙签拔出来是干净的，就说明蛋糕熟了！带上隔热手套取出模具！在蛋糕上放一张蛋糕纸再把量网放在上面，借助隔热手套把模具倒扣过来！用手拽着模具的边，一点一点转圈全拽到！然后两只手拽着模具向上扽！要使巧劲儿，使模具和蛋糕分离开来！
8
看漂亮吧！切记出炉了就脱模！不然就回缩了！虽然这样等凉了还是会有点儿回缩的！
9
看看这是脱完了的模具！挺干净的！模具只要用水冲洗干净就可以了！不要用洗洁精！不然下次再用容易粘！洗干净控干净水拿个保鲜袋装起来！
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- 发布日期：2024-01-29 13:02:50
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