《银座顶级吐司》—— 蜂蜜吐司（中种法）
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中种：
适量
高筋粉：
125g
酵母：
3g
牛奶：
90g
主面团：
适量
糖：
15g
盐：
5g
奶粉：
5g
蜂蜜：
40g
黄油：
20g
水：
100g
1
制作中种，揉成团后冰箱冷藏（4°）发酵过夜。
2
其他材料，出黄油和少量的水大约15g左右，混合搅拌均匀，剩余的水加入调整水量，然后加入老面混匀。揉到扩展。
3
加入黄油揉至完全扩展。室温发酵2倍大。分割成220g面团两个。滚圆，静置20分钟。
4
卷擀整形（或者排气滚圆整形）后入模具。二次发酵九分满。
5
200°~210°，烤30~40分钟。
- 本文分类：吐司
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- 发布日期：2024-01-29 13:06:07
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