轻乳酪蛋糕轻松制作
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来源：互联网
Tip：1、有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁，不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5毫升的柠檬汁； 2、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅； 3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂； 4、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳
奶油奶酪：
100g
酸奶：
100g
黄油：
20g
低筋粉：
25g
淀粉：
8g
蛋黄：
4个
蛋清：
120g
1
奶油奶酪、黄油、酸奶称一起
2
隔水在电磁炉上化开 水温控制在60℃即可 不能过高
3
搅拌至没有颗粒
4
筛入称好的低筋粉和淀粉
5
搅拌至没有颗粒，加入蛋黄
6
搅拌均匀
7
蛋清事先冰箱冷藏 加入细砂糖
8
打发至起尖 稍微弯曲即可
9
在面糊部分拌入三分之一蛋清 拌匀
10
再把剩余的蛋清拌入 继续拌匀
11
倒入模具 装7—8分满 阳极乳酪模具不是活底的 下面垫油纸 周围抹上一层黄油
12
烤盘装水 水量大概控制在可以使蛋糕模具浮起即可（已装蛋糕糊） 烤箱预热165℃
13
大约烤15—20分钟 上色盖纸，再继续烤半小时即可
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