喵爷轻乳酪蛋糕
27347 阅读
0 评论
15 点赞
来源：互联网
Tip：喵爷爷碎碎念：1 蛋白的打法决定了支撑着蛋糕糕体，若打法不够，蛋糕出炉后会立即回缩，卖相惨不忍睹！2 蛋黄和黄油要挨着放入并用自动打蛋器充分打发至乳化，不要相信什么打法过度失去蛋黄香味的说辞！如果蛋黄和油打法不彻底，蛋糕最后出来就是个shi蛋饼好吗？！3 烤制温度150度是有道理的，若不追求舒芙蕾那样绵软的口感，也不在乎奶黄奶黄的小清新颜色，那你就随便折腾吧！4 烤制时间50分钟，仅做参考。毕竟每家烤箱功率不同，蛋糕糊最终的稀薄程度各异。总之，糕体发至最高点并稳定后，再烤10分钟即可出炉。5 最后喵爷吐血吐槽，新人还是先拿戚风练手吧！这款蛋糕成本不低。 谢谢大家----
鸡蛋：
3只
糖（入蛋清）：
45g
糖（入乳酪）：
10g
奶油奶酪：
125g
黄油：
30g
牛奶：
50g
低筋面粉：
40g
1
Preparation: 准备好所有食材。其中，蛋黄和蛋清分离后分别放在无油无水的容器中，蛋清入冰箱冷藏。
2
奶油奶酪入较深的容器，加10克糖后用打蛋器打至顺滑。（奶油奶酪从冰箱取出后直接打法，不要加热软化！）
3
分两至三次加入蛋黄，每次用自动打蛋器高速打至与乳酪湖均匀混合；再依次加入溶化了的黄油（隔水事先融化成液体状待用）、牛奶（无需加热），每次加入食材后都要打至均匀。最后，奶酪蛋黄糊是浓稠的奶油质地。
4
奶酪蛋黄糊制作完成后涮入低粉。分三次加入，每次用切拌的方法混合面糊（用小岛老师教的方式拌面糊），每次拌至无颗粒就加入下一批面粉。完成后的面糊色泽油亮，质感浓稠（面糊仍是稀薄，能随意流动状态，蛋糕肯定失败）。
5
面糊完成后，从冰箱内取出蛋白。分三次加入糖，每次15克，总共需加入45克。用自动打蛋器打法至接近于干性发泡（提起打蛋器时，蛋清糊能拉出2厘米高的稳定尖角，打蛋器上也有）。
6
挖一块蛋清与面糊混合，用小岛老师的切拌法迅速且轻柔地混合面糊和蛋清糊。切拌约30-36下即可，以免消泡！
7
将上步骤面糊全部倒入蛋清糊中，用小岛方法切拌均匀。完成后的面糊质地轻盈。
8
烤箱预热10分钟（烤制时用的是150度，预热时要稍高于该温度，可设置在170-180度左右）。将面糊倒入模具。上述食材制作好的面糊可入两个乐葵戚风4寸模；同样也适合于6寸的普通圆模。
9
预热完成后，烤盘搁置在烤箱下层。用水浴法，150度、上下火、烘烤50分钟。出炉后，从距离灶台20厘米高出处摔一下蛋糕，并立即倒扣在网架上。待凉后，轻轻脱模。
10
图示是我做的最后成品，蛋糕有7厘米高，着色均匀，口感入舒芙蕾一样绵软。什么xx司爷爷还是叔叔蛋糕简直弱爆了！所以喵爷很自信地就拎着这个毛胚去见人了。喵！！
- 上一篇 > 「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕Cheese Cake
- 下一篇 > 经典费城乳酪蛋糕
相关推荐
