经典费城乳酪蛋糕

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吉利丁片：

2.5片

水：

65ml

燕麦饼或者消化饼：

60g

柠檬汁：

1.25tbsp

香草荚：

半根（可选）

酸奶：

115g

Philadelphia奶油奶酪：

200g

白砂糖：

25g

草莓/蓝莓/树莓果酱任意一种：

25ml

各类新鲜莓果，如草莓、蓝莓、树莓、桑椹：

75g

无盐黄油：

38g

圆形活底蛋糕模：

6寸

将吉利丁片泡在常温水中，静置8-10分钟待其软化溶解

消化饼放在保鲜袋中，用擀面杖隔着袋子敲碎后倒到和面盆里。

取一个小锅低温将黄油融化，倒进2中用刮刀拌匀。

将3的混合物倒入蛋糕模，均匀铺在底部后压实。

在一个大碗里混合酸奶、奶油奶酪、柠檬汁，剖开香草荚，用小刀把香草籽刮出加入到混合物里，将所有材料搅打混合均匀，不用过度打发。

在1里加入白砂糖，所有混合物用小火加热不停搅拌，至吉利丁片完全溶解即离火。

将6加入5，搅拌均匀至没有颗粒。将混合物倒入铺了消化饼底的蛋糕模，轻轻震动模具让混合物表面平整，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏3小时。

从冰箱取出蛋糕，用小刀沿模具内壁小心地划一圈帮助蛋糕脱模。

在蛋糕上洒上果酱，放上新鲜莓子点缀。