橙香戚风
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来源：互联网
Tip：做戚风，蛋白霜打发的状态很重要，也是决定戚风能不能长高，口感是否细腻的一项重要指标，翻拌手法一定要正确，手法不到位，面糊起筋了、消泡了，戚风想要长高也是很难的…
鸡蛋：
5只
低粉：
100克
无味植物油：
45克
橙汁+牛奶：
95克
细砂糖：
50--60克
盐：
1克
白醋：
几滴
1
洗净橙子（皮有蜡的用小刀刮去，热水冲洗）分离好果肉和橙皮…
2
果肉榨汁，皮切碎（用一半也可以）…
3
分离好蛋清蛋黄…
4
将料理盆置于厨房秤上，依次加入橙汁、牛奶、油，这里橙汁和牛奶共95克，全部用橙汁也可以，我用的橙子不太大，汁不够，用牛奶补上了液体量。
5
用手抽打至乳化…
6
加入筛好的低粉…
7
用手抽划“之”字拌匀，再加入蛋黄…
8
继续划“ 之”字拌匀…
9
加入橙皮碎拌匀备用…
10
蛋清里加入几滴白醋和盐，分三次加糖开始打发蛋白霜，先高速打发至鱼眼泡时加入第一次糖，至体积增大至两倍时加入第二次糖，调中速打发至有明显纹路时加入第三次糖，这时将打蛋器调至低速，开始慢慢整理蛋白霜，打发蛋白霜时一定要全方位打发，角角落落都不能落下，整理至提起打蛋头有小弯勾状，如图所示…也可以打发至干性挺立的小直角状，个人感觉中性阶段的蛋白霜烤出来的戚风口感更柔润、细腻…（可以开始上下火180度预热烤箱）
11
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手抽拌匀，再取1/3的蛋白霜继续翻拌均匀
12
把最后1/3的蛋白霜全部加入
13
用硅胶刮刀切拌、翻拌均匀…
14
从30cm高处垂直将蛋糕糊倒入模具（这样可以将蛋糕糊中的大气泡摔碎），轻震入预热好的烤箱上下火170度，40--45分钟开始烤制，用阳极圆模的话135--140度60分钟…一般20分钟左右戚风爬到最高点，观察上色情况，上色满意及时加盖锡纸…
15
出炉轻震出内部热气。倒扣于酒瓶上进行冷却…
16
完全冷却后，徒手脱模…
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切开，橙香袭人的健康戚风就可以享用了…
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