栗子悲惨世界蛋糕 Les Misérables Marrons by 熊谷裕子
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【达克瓦兹蛋糕】：
适量
蛋白：
65g
细砂糖：
25g
低筋面粉：
13g
糖粉：
40g
杏仁粉：
65g
【卡仕达酱】：
只需要其中的60g 可减量做但操作会不便
牛奶：
125g
细砂糖：
35g
蛋黄：
1个
低筋面粉：
8g
【栗子慕斯林奶油酱】：
适量
卡仕达酱：
60g（取上面成品的一部分）
无盐黄油：
60g
栗子泥：
60g
朗姆酒：
5g
【五味酒】：
适量
朗姆酒：
15g
水：
15g
【黑糖风味的香缇鲜奶油霜】：
适量
淡奶油：
100g
黑糖粉：
15g（没有黑糖可用红糖/黄糖代替）
【装饰】：
适量
可可脂55%-65%甜味黑巧克力：
适量
熟可可粒：
适量（我是把黑巧克力切碎使用）
防潮糖粉：
适量
带薄膜栗子甘露煮：
适量（我用的是自制的糖渍栗子）
1
先做装饰用巧克力条：黑巧克力切碎，取大部分用微波炉低火融化，每30秒拿出来用刮刀翻拌一下，直到融化，用微波炉给巧克力调温的详细解释大家可以去看我另一个菜谱-榛子酱夹心杏仁曲奇。用刮刀将巧克力抹在硅胶垫上，抹平后用刮刀划出一条一条的样子，动作要快，趁巧克力未凝固前撒上巧克力颗粒。
2
要是有图中这种有凹凸条纹的硅胶片就好了，划起来很快，可惜我木有，所以做出来不太整齐，勉强可以看了。
3
制作达克瓦兹：打发蛋白，打到起泡后分两次加入砂糖，打到泡沫坚挺的蛋白霜，大概9分发吧。
4
筛入低筋面粉，糖粉和杏仁粉，轻轻翻拌均匀。
5
烤箱预热200摄氏度。烤盘铺上油纸，用刮刀将面糊抹在油纸上，抹成厚厚的一块25cm*16cm的长方形。烘烤12-13分钟。
6
放凉后将25cm的长边对切。并在正面刷上五味酒。
7
制作卡仕达酱：小锅内加入牛奶和一半的糖，小火加热，剩余糖和蛋黄一起搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌至无粉状物。牛奶烧开后，慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后，倒回锅内，再次用小火加热，不停用刮刀搅拌防止结底，煮到变粘稠中心冒泡后离火，放凉冷藏备用。
8
黄油软化到如图这种程度，可以用微波炉低火/解冻档加热几十秒，用电动打蛋器稍稍打发一下。
9
加入60g卡仕达酱，搅打均匀。
10
然后加入栗子泥（太大块的话捏碎加进去）和朗姆酒搅打均匀。
11
将慕斯林奶油酱平抹在整个达克瓦兹蛋糕体上，将另一块蛋糕体正面朝下的方式平铺上去，让两块蛋糕体对齐紧密贴合。在蛋糕体上涂抹五味酒，盖上保鲜膜后置于冰箱冷藏室一晚，冷藏会让风味结合的更好吧～
12
温热刀子切齐四边，然后切成六等分，每切一刀擦一下刀，重新用热水加热一下刀再切，这样能够切的比较整齐。冷藏一晚后蛋糕会比较好切，因为夹心的奶油酱定型了。
13
我家没有现成的黑糖粉，我用搅拌器磨了一下粉。
14
淡奶油中加入黑糖粉，打到八分发。
15
填入装有圣安娜花嘴（切口尺寸为25mm）的裱花袋中，在蛋糕上挤花。筛上糖粉，放上巧克力条和栗子甘露煮做装饰。
16
我家的圣安娜花嘴太小了，没有原方中用的切口大，所以挤出来不太好看，呜呜呜。原方效果长这样，唉，我马上去某宝找大号花嘴了！
17
造型还是蛮好看的吧嘻嘻
18
咬下去满口栗子香，搭配杏仁和黑糖香敲好吃的，慕斯林奶油酱真的好棒，有冰淇凌般的口感～
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- 发布日期：2024-01-29 13:00:37
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