6寸轻乳酪蛋糕（文怡版）

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Tip：没有太多注意事项，一个是活底模要用锡纸包住底，一个是奶酪、黄油、牛奶和糖可以直接混合。成功率很高的小伙伴们！

蛋黄糊：：

适量

奶油奶酪：

50g

黄油：

25g

牛奶：

50g

白砂糖：

15g

蛋黄：

2个

柠檬汁：

一茶匙（5ml）

低筋面粉：

30g

玉米淀粉：

15g

蛋白霜：：

适量

蛋白：

2个

白砂糖：

30g

柠檬汁：

几滴

把奶油奶酪（cream cheese）、黄油、白砂糖和牛奶一起放入大碗，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

待降温，再一个一个加入蛋黄并拌匀。

在混合物中加入柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。

将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）。

烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。