乳酪蛋糕条
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来源：互联网
Tip：此款乳酪不需要水浴，经常会被问到“不用水浴吗？” 方子中既然没提到水浴，基本都是热烤，不用怀疑哈~~ 乳酪蛋糕的种类大致有三种，我的理解是这种乳酪蛋糕是属于“传统乳酪”或者“经典乳酪”，制作的过程一无蛋白打发，二乳酪含量在50%以下，液体含量高，三烘烤不需要水浴直接热烤。 1，乳酪糊能过滤就尽量过滤。有时加入柠檬汁会与乳制品发生反应，导致乳酪糊粘稠基本无法过滤，可以在加入柠檬汁之前过滤即可 2，上色的时间和温度根据自家烤箱调整。整个烘烤的温度和时间也可以根据个人平时烘烤习惯调整。我一般是习惯于低温50分钟。最近新换的烤箱温度偏高，因此选择140℃ 3，烘烤过程中如果温度特别低，乳酪蛋糕基本不增长，个人感觉这样的温度就不适合烘烤了，最好温度可以让乳酪蛋糕慢慢增长不会裂，最后加温过程会再增长一些也不会裂。长高后的乳酪蛋糕烘烤结束后取出放置室温（我家室温30℃）自然放凉，不需要放入冰箱，中间会渐渐的凹陷下去。烤好的乳酪蛋糕即便是中间有微微晃动的感觉也无妨，冷却后自然凝固。烤好的乳酪蛋糕务必在室温彻底放凉后再放入冰箱冷藏。 4，脱模看习惯，有人喜欢热脱有人喜欢冷脱，只要不脱坏了都无所谓。如果热的时候脱模，也要在盘子中放到室温再放冰箱冷藏。我是放凉了脱，但是如果冬天室内太冷不能放太凉了脱，底下黄油凝固会粘到盆上不好脱下来。 5，乳酪蛋糕烘烤特别简单，对方子材料比例要求并不高，比如乳酪多一点，液体（淡奶油、牛奶、酸奶油、酸奶、鸡蛋等）多一点都可以烤出乳酪蛋糕，最后的口感会有差距，有经验的伙伴可以根据个人口味喜好适当调整方子。
饼底：
适量
奥利奥饼干：
70克
黄油：
25克
乳酪糊：
适量
奶油奶酪：
150克
黄油：
20克
砂糖（我用的黄糖）：
40克
淡奶油：
100克
酸奶：
3大勺
蛋黄：
2个
玉米粉（玉米淀粉）：
1大勺
柠檬汁：
1大勺
1
饼干放入保鲜袋内，用擀面棍压碎。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。倒入烤模内，隔保鲜袋按压均匀，不要有空隙。务必按紧实一些，烤好后切也不容易碎。放入冰箱一直到使用。所有冷藏材料提前放置室温回温。
2
预热烤箱。奶油奶酪，黄油，砂糖放入一个大盆中用搅拌刀按压搅拌或者是碾至砂糖与乳酪和黄油均匀至柔滑状态。这个步骤不需要用打蛋器，如果是安佳的乳酪可能质地略硬些不易碾拌可用打蛋器低速搅拌。此步骤尽快结束，以免砂糖与乳酪混在一起时形成更多颗粒。
3
分别加入淡奶油、酸奶搅拌均匀。
4
一次加入一个蛋黄，搅拌均匀。此步骤结束后即可用万能筛过滤。由于乳酪与砂糖结合过程中多少都会有一定颗粒存在因此需要过滤，让乳酪糊更细腻，目的烤出口感更细腻的乳酪蛋糕。PS：此次其实我没过滤，由于有颗粒存在，最后切的截面就会易产生空隙
5
过滤后的4依次加入柠檬汁、玉米粉搅拌均匀倒入准备好的烤模，以140烘烤50分钟，最后上火转190上色10分钟。取出室温下放凉，脱模后密封放入冰箱冷藏5小时后食用。PS：新烤箱不适应，上色有点深。大家在上色的时候没适应烤箱时务必在烤箱旁边看着一些哦。
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