酸奶芝士吐司

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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高油脂，揉面时注意面团不要过干，我增加了不少水份，然而面团不怎么粘手，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

高筋粉（我用金像惠宜各半）：

250克

细砂糖（我用30克）：

40克

奶粉：

12克

盐：

3克

一个蛋黄：

18克

自制无糖酸奶（我用里海）：

140克

水：

55克

干酵母：

3克

芝士片（一片）：

18克

无盐黄油：

16克

1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。

2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

3

不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）均分3份，滚圆，收口向上。

4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7

翻面后卷起2.5～3个圈。

8

收口向下，排入吐司模。

9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。这个吐司面团比较大，最起码发酵到满模哦～

10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。这张图是进去5分钟后。

11

10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

12

不知道什么原因，10分钟后这个吐司又长高了好多(･･;)

13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。三峰擀卷不匀，长歪了。ˊ_>ˋ

14

酸奶吐司的组织怎么都不会太差，即使爆成这样还是蛮细腻的。

15

吃起来特别绵软，30克糖我是觉得正好。

16

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发布日期：2024-01-29 13:03:33
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