酸奶芝士吐司
2083 阅读
0 评论
20 点赞
来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高油脂，揉面时注意面团不要过干，我增加了不少水份，然而面团不怎么粘手，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
高筋粉（我用金像惠宜各半）：
250克
细砂糖（我用30克）：
40克
奶粉：
12克
盐：
3克
一个蛋黄：
18克
自制无糖酸奶（我用里海）：
140克
水：
55克
干酵母：
3克
芝士片（一片）：
18克
无盐黄油：
16克
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
2
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
3
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。
4
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
翻面后卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 这个吐司面团比较大，最起码发酵到满模哦～
10
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。
11
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
12
不知道什么原因，10分钟后这个吐司又长高了好多(･･;)
13
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 三峰擀卷不匀，长歪了。ˊ_>ˋ
14
酸奶吐司的组织怎么都不会太差，即使爆成这样还是蛮细腻的。
15
吃起来特别绵软，30克糖我是觉得正好。
16
- 上一篇 > 不用一滴水的牛奶蛋黄吐司
- 下一篇 > 蛋白糖（多口味蛋白糖曲奇）
相关推荐
-
-
美善品爆浆红糖核桃土司（汤种土司）
红糖除了补血，还能帮助土司有保湿功能哦~ 核桃富含不饱和脂肪酸， 防止心脑血管疾病， 安眠，黑发，补中益气。 更重要的是， 这土司，好好吃啊~ 本食谱成品为1000克左右土司，如果是450克吐司模是两个成品哦。 做好了记得上下厨房晒一下哦~ 国内面粉普遍吸水度差一点。建议先从120克水开始操作，难度会比较低。如果观察面团湿度能接受，或是稍微偏干 可以再一点水。留10-20cc的液体量作弹性操作空间吐司 12094 浏览 -
-
-
黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种
大家都知道黑糖比较健康，对女子特别好，麦麸即麦皮，是小麦磨取面粉后筛下的种皮，含有B族维生素及多种矿物质，麦麸还是最好的防癌食物纤维，还可以促使脂肪排泄，降低胆固醇，这款吐司麦香味比较浓也很香。 Ps，对吐司高度有执念的宝宝们，不必纠结这个吐司的高度和组织，毕竟麦麸没有筋度，而且配方中含量比较高，我们关注健康美味就好啦。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！吐司 27294 浏览