苦味巧克力冰淇淋

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Tip：1，巧克力选择苦味，如果是甜味酌情减糖 2，有厨友的经验是这款不反复搅拌也无冰渣

牛奶：

180ml

蛋黄：

2个

砂糖：

60克

高纯巧克力（苦味）：

60克

可可粉：

1+1/2大勺

砂糖：

1大勺

鲜奶油：

120ml/g

煮牛奶（不含香草籽）、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物详细步骤可参考简介中链接方子的1-4步

降温：加热变得浓稠的混合物离火后，测量温度，降至60摄氏度

融化巧克力：将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中，搅拌均匀。之所以先降温，是因为温度过高的话，巧克力会有分离现象。

混合可可粉：将可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均匀，再加入少量3，使其混合。融合之后，将剩余的3也加入混合。

过滤、冷却：混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤，再隔冰水搅拌使其降温。

混合鲜奶油：降温之后，加入鲜奶油（非打发，液体状）混合均匀后，放入冰箱充分冷藏，约4小时。

冷冻、搅拌、反复：上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。