冰淇淋
35497 阅读
0 评论
46 点赞
来源：互联网
Tip：做冰淇淋有三个关键：一是蛋黄糊的熬煮，必须慢慢且不停的搅拌熬至浓稠，不能沸腾。二是淡奶油必须打发到合适的程度。三是最后冷冻时的搅拌，最好多搅拌几次。如果做各种口味的冰淇淋，那么还有一步关键就是果酱的熬煮，同样是慢慢熬煮，至粘稠，尤其是草莓，因为水分较大，需要稍大点的火，总之一定要熬掉水分，至粘稠。 芒果冰淇淋口感特别滑腻，一点没有冰渣的感觉。而且芒果味浓郁。 草莓冰淇淋稍有冰渣感觉，但仍是比较松软的。口感酸甜，更爽口一些。
淡奶油：
200ml
纯牛奶：
225ml
芒果泥：
250g（或草莓500g）
蛋黄：
3个
糖：
50g
1
芒果去皮去核切丁
2
其中150g加冰糖小火熬煮，边熬边搅拌，熬至软烂，凉后加入剩余的100g芒果丁拌匀，备用
3
g草莓洗净去蒂切丁
4
其中300g加冰糖小火熬煮，边熬边搅拌，熬至软烂粘稠，草莓含水量比较大，熬起来比芒果费力一些，凉后加入剩余的200g草莓丁拌匀，备用
5
鸡蛋加糖打匀
6
加牛奶
7
小火熬至，温度控制在90度左右，不要沸腾，一边熬一边不停的搅拌
8
最后熬至浓稠（打蛋器划过之后划痕不会立刻消失）
9
准备要盛淡奶油的容器和打蛋头都放入冰箱冷藏，把淡奶油打发
10
把熬好的蛋黄液倒入拌匀
11
把开始备用的芒果酱倒入拌匀即成芒果冰淇淋
12
把开始备用的草莓酱倒入拌匀即成草莓冰淇淋
13
放入冰箱冷冻室，每隔半个小时搅拌一次，搅拌3—5次冻硬即成
相关推荐
