不用一滴水的牛奶蛋黄吐司
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Tip：1、每次我都强调发酵，如何控制发酵，我花钱买轻松了，入了日本kneader的发酵箱，所以根本不用发愁，亲们自己想办法咯。 2、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。 想自欺欺人就手撕咯。 3、发酵发酵，特别强调。 一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。 所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。 发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。 另外分享下自己发酵大概的时间吧，供大家参考。一般一发发酵箱我设定28℃，约90分钟发到状态；二发设定36℃，约50-60分钟发到8分满。（配方不同、酵母量有差异，都会导致发酵时间会有差异的，大家自己耐心掌握） 4、关于烘烤温度，一直是比较困扰我的，一般我的吐司上色较重。 目前单个吐司入炉烘烤，上火设定165℃，下火设定215℃，最底层，出炉底部颜色还是比较深，个人觉得可以试试上火165℃，下火200℃，下次再调整看看。
高粉（我用金像）：
250g
糖：
45g(可以根据自己口味减糖)
盐：
3g
奶粉：
10g（没有可不加）
蛋黄：
2个（约35g）
牛奶：
160g
酵母（我用金燕子）：
3g
黄油：
25g
糖渍橙皮（可加可不加）：
25g
1
除黄油外其它材料放面包机（盐和酵母不要放一起），揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。
2
将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。 判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。
3
取出发酵好的面团不排气，直接分割成3等份，滚圆。
4
不松弛直接擀开，卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛20分钟。
5
再次擀开成牛舌状，翻面后卷起2.5～3个圈，捏紧收口即可。 收口朝下，排入吐司盒。
6
将吐司盒放入发酵箱，设定38℃，进行二发，发至吐司盒8-9分满。
7
炉内照，涨涨涨。 烤箱上火180℃，下火195℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45min。 （这个还不算涨得最高的时候）
8
组织还算行，就是上表面上色深了，被我切掉不要了。
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:33
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