自己叠酥皮做葡式蛋挞
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来源：互联网
Tip：1.高筋面粉200g与低筋面粉200g，可直接换为普通面粉400g 2.叠酥皮的过程中一定要记得勤排粉喔。 3.酥皮配方的量如果觉得太多可以减半哈 4.烘烤的温度是我家烤箱的温度，仅供参考哈。蛋挞我喜欢烤至表面有些许焦点，看起来感觉比较有食欲，哈哈
•••酥皮•••：
适量
高筋面粉：
200g
低筋面粉：
200g
黄油：
60g
盐：
3g
白砂糖：
5g
冰水：
200g
•••裹入片状黄油•••：
适量
（片状）黄油：
240g
•••蛋挞液•••：
14／15个蛋挞的份量
纯牛奶：
75g
动物性淡奶油：
150g
白砂糖：
24g
炼乳：
一小勺（7.5ml）
蛋黄：
3个
1
首先，把高、低筋面粉；糖；盐全部过筛到盆子里
2
把60g黄油切成小块儿，放进过筛了的面粉里，用双手把黄油搓成细小的颗粒状
3
搓匀后，加入冰水
4
用筷子搅匀
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之后直接上手揉，不用出膜之类的。 面光、盆光、手光即可
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装进食品保鲜袋，稍稍压扁，有条件的话冷藏过夜〜 如果没办法，至少也要1小时
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240g黄油，切片 装进保鲜袋里擀成片状〜放进冰箱冷藏
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我是冷藏过夜，第二天把面团拿出来，擀成长度是黄油片状宽的3倍，宽度比黄油片状长度稍长即可的长方形
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退去黄油片的保鲜袋
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把片状黄油摆在面片的中心位置
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左边叠进去
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右边再叠
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把一端粘合起来，手慢慢往另一端移动，赶出气泡后捏紧。 记得要勤排粉，动作尽量快
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Step1：先不用送进冰箱，再次擀平
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step2：先来一个四折： 自两边各1／4处向中间对折；
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step3：然后再对折
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step4：接着再一个3折。 完成后，送进冰箱冷藏20分钟后再进行一次4折3折。（step1〜step4） 整个折的过程中要保持面皮干燥，勤拍粉〜不能让手温把黄油融化了，不然就失败了喔
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完成两个4折3折后，把面皮再次擀成厚度在0.2mm最佳。 卷起，包裹上保鲜膜，冷藏后使用
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冷藏过后，准备蛋挞模
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切成小剂子，放进蛋挞模里，用手慢慢按压，至挞皮爬满模具
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全部准备好后，需要再次送进冰箱冷藏30分钟。 期间可以准备挞水〜 以下是14／15个蛋挞液的份量： 75g牛奶；150g淡奶油；24g白砂糖；一小勺炼乳（7.5ml的勺子）隔水搅拌至糖融化
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一般隔水融化都不会使牛奶太热的，出锅即可直接加入3颗蛋黄。 如果加热过度记得冷却至不烫手再加入蛋黄喔
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用手动蛋抽搅拌均匀
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把蛋挞皮从冰箱拿出，装8分满的蛋挞液〜 放进预热200度的烤箱里，底层，25分钟左右。
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- 发布日期：2024-01-29 13:02:17
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