妃娟100%中种北海道吐司

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中种面团：

适量

高粉：

500g

细砂糖：

15g

速溶酵母：

纯牛奶：

160g

动物性淡奶油：

140g

蛋白：

35g

黄油：

10g

主面团：

适量

蛋白：

40g

细砂糖：

75g

盐：

速溶酵母：

奶粉：

30g

第1次搅拌：将A料入缸揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-24小时（约5度左右）。

面团发酵至约2-2.5倍时，将中种撕成小块放入搅拌机中，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，用3档中速搅拌揉至面团扩展阶段；

按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆的时候加入黄油和盐，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；（以面团抱钩不粘盆为宜。）

揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟；

将发酵好的面团取出排气称重，分割成6等份，滚圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）；

第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，盖上保鲜膜松弛10分钟；

第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模；

整形好的面团盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵（可使用烤箱的发酵功能）；

面团约450g模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋水；

入预热好的烤箱不带盖160℃/180℃ 共约30~35分钟；带盖190℃/200℃ 共约30~35分钟。（温度和时间按实际情况自己调整，表面上色后我盖了锡纸）；

烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）。