红糖蛋白吐司
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来源:互联网
Tip:TIPS: 1、根据面粉的吸水情况调整水量,不要一股脑全加进去。 2、一发,现在的室温25℃,大概1.5小时就发好了。 3、这款吐司是单峰吐司,整形更简单,不用分割面团,而且成品也非常漂亮,大家可以试试。 4、夏天来了,酵母可以稍微少放点,2g即可。
高粉:
250g
盐:
3g
酵母:
2-3g
全脂奶粉(选用):
10g
红糖:
50g
蛋白:
80g
水:
85g
黄油:
25g
1

除黄油外,全部材料搅拌成团,后油法加入黄油揉到完全阶段。
2
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
3
一次发酵完成的面团取去不需分割,直接排气,重新滚圆,进行松弛约20分钟。重新擀成牛舌状,翻面,压薄底部,自上而下卷起,并将底部捏紧。
4

整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具7-8成满。
5

烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
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