《银座顶级吐司》—— 核桃吐司（烫种制法）
85848 阅读
0 评论
23 点赞
来源：互联网
烫种：
单位（g）
高粉：
50
砂糖：
5
盐：
5
水：
50
主面团：
适量
高粉：
200
红糖：
30
奶粉：
10
即发酵母：
3
黄油：
20
核桃：
75
水：
125
烫种：
全部用量
枫糖：
15
1
提前做好烫种，放冰箱冷藏一晚，（没有拍，晚上着急做，忘记了）
2
全部食材除黄油和核桃揉出扩展，加入黄油揉到完全扩展，最后加入核桃稍微揉匀就好了。（葡萄干，核桃等等这种添加的都最后加，不然都揉烂了啊啊啊啊啊）
3
一发两倍后。 分成240g一个面团，模具涂油防粘（我还做了一个葡萄干吐司，所以不要管模具数量），面团静置10~15分钟
4
很推荐这种揉圆整形方法，应为不用擀面了，吐司内部有点气孔但是非常绵软。（当然也可以卷擀法，随便，只要顺手） 排气
5
长边对折
6
左右对折
7
揉圆后，放入模具，二发两倍大。
8
冷启动，140℃，15分钟，200℃，15分钟。即可。
- 本文分类：吐司
- 本文标签：
- 浏览次数：85848 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:02:40
- 本文链接：《银座顶级吐司》—— 核桃吐司（烫种制法）
相关推荐
-
西瓜吐司~面包也可以萌！
忘记在哪儿看到过一眼西瓜吐司，印象很深，就琢磨着要怎么做。第一次用抹茶和红曲粉，份量没弄好，不算成功。再做就用做青团剩的艾叶打成的绒，还有甜菜根液，分量比例计算好的，成品尚可。方子的量是两个450克的吐司模，做一个的话减半。吐司 63806 浏览 -
-
百分之80中种奶油蛋白吐司
继续中种吐司，因为实在太方便，而且时间安排适当，下午5点多揉面，晚上8点多就可以出炉了，今天做的奶油蛋白口味的。用同事的话来说这个吐司吃起来奶味浓郁但是又是偏清淡的口感。 天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面蜂窝状就可以用了。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！吐司 1759 浏览 -
-