《银座顶级吐司》—— 核桃吐司（烫种制法）
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来源：互联网
烫种：
单位（g）
高粉：
50
砂糖：
5
盐：
5
水：
50
主面团：
适量
高粉：
200
红糖：
30
奶粉：
10
即发酵母：
3
黄油：
20
核桃：
75
水：
125
烫种：
全部用量
枫糖：
15
1
提前做好烫种，放冰箱冷藏一晚，（没有拍，晚上着急做，忘记了）
2
全部食材除黄油和核桃揉出扩展，加入黄油揉到完全扩展，最后加入核桃稍微揉匀就好了。（葡萄干，核桃等等这种添加的都最后加，不然都揉烂了啊啊啊啊啊）
3
一发两倍后。 分成240g一个面团，模具涂油防粘（我还做了一个葡萄干吐司，所以不要管模具数量），面团静置10~15分钟
4
很推荐这种揉圆整形方法，应为不用擀面了，吐司内部有点气孔但是非常绵软。（当然也可以卷擀法，随便，只要顺手） 排气
5
长边对折
6
左右对折
7
揉圆后，放入模具，二发两倍大。
8
冷启动，140℃，15分钟，200℃，15分钟。即可。
- 本文分类：吐司
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- 发布日期：2024-01-29 13:02:40
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