轻盈软弹的抹茶蛋糕卷（后蛋法）

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鸡蛋：
5个（含蛋壳约60克左右）
低筋面粉：
52克
抹茶粉（青岚）：
8克
牛奶：
55克
色拉油：
50克
细砂糖：
55-60克
柠檬汁：
几滴
——————：
以下是原味卷配方
鸡蛋：
4个
牛奶：
52克
色拉油：
40克
细砂糖：
55克
1
准备工作：称量各种材料，牛奶和色拉油放同一个盆里称量，分蛋，抹茶粉和低粉一齐过筛，烤盘垫好油纸（话说这个油布跟油纸的效果是一样的，没必要买几十块钱一张的油布，清洗也麻烦，我是懒人一枚哈?）。 题外话：这款宜家家居的料理盘超级好用，大中小三个size，墙裂推荐！
2
牛奶和色拉油混合，乳化。 乳化的程度必须没看到“油星”，混合均匀，粘稠状。大概搅拌一分钟吧！
3
在步骤二中加入过筛的粉类，搅拌，这个稍微搅一下，粉跟液体全融合就可以了！
4
面粉糊拌好的状态，不会很顺滑的，没关系，加了蛋黄就好。
5
在面粉糊中加入蛋黄，搅拌均匀。
6
拌好的蛋黄糊不会特别粘稠，能顺滑的滴落。放一边待用。 这时可以预热烤箱，160℃。
7
蛋白中加几滴柠檬汁，中和蛋白的碱性，分三次加入细砂糖，打至软性发泡。
8
蛋白打到大弯钩的状态即可。
9
蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，入模具（28*28金盘），进烤箱。
10
烘烤，160℃，25分钟，拍表面没有沙沙响就代表熟了，最后可以多加1~2分钟上火提高10℃左右烤，让表面更干爽（适合把表面卷出来的情况） 这个温度和时间仅做参考，一切都要看你家烤箱的脾气哈！
11
出炉后拿到烤架上，晾凉，打发淡奶油145~155克，卷入水果，放冰箱定型半小时以上即可。
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