轻盈软弹的抹茶蛋糕卷（后蛋法）

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鸡蛋：

5个（含蛋壳约60克左右）

低筋面粉：

52克

抹茶粉（青岚）：

8克

牛奶：

55克

色拉油：

50克

细砂糖：

55-60克

柠檬汁：

几滴

——————：

以下是原味卷配方

鸡蛋：

4个

牛奶：

52克

色拉油：

40克

细砂糖：

55克

准备工作：称量各种材料，牛奶和色拉油放同一个盆里称量，分蛋，抹茶粉和低粉一齐过筛，烤盘垫好油纸（话说这个油布跟油纸的效果是一样的，没必要买几十块钱一张的油布，清洗也麻烦，我是懒人一枚哈?）。题外话：这款宜家家居的料理盘超级好用，大中小三个size，墙裂推荐！

牛奶和色拉油混合，乳化。乳化的程度必须没看到“油星”，混合均匀，粘稠状。大概搅拌一分钟吧！

在步骤二中加入过筛的粉类，搅拌，这个稍微搅一下，粉跟液体全融合就可以了！

面粉糊拌好的状态，不会很顺滑的，没关系，加了蛋黄就好。

在面粉糊中加入蛋黄，搅拌均匀。

拌好的蛋黄糊不会特别粘稠，能顺滑的滴落。放一边待用。这时可以预热烤箱，160℃。

蛋白中加几滴柠檬汁，中和蛋白的碱性，分三次加入细砂糖，打至软性发泡。

蛋白打到大弯钩的状态即可。

蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，入模具（28*28金盘），进烤箱。

烘烤，160℃，25分钟，拍表面没有沙沙响就代表熟了，最后可以多加1~2分钟上火提高10℃左右烤，让表面更干爽（适合把表面卷出来的情况）这个温度和时间仅做参考，一切都要看你家烤箱的脾气哈！

出炉后拿到烤架上，晾凉，打发淡奶油145~155克，卷入水果，放冰箱定型半小时以上即可。