无油酸奶奶酪双享大理石蛋糕卷
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Tip：做大理石纹一定不能搅拌过度。
（适合28×28金盘）：
适量
鸡蛋（带壳65g左右）：
4个
酸奶：
100g
细砂糖：
65g
盐：
一小撮（大概1g）
抹茶粉：
4g,热水12g
低筋粉：
62g
奶酪馅：
适量
淡奶油：
180g
奶油奶酪：
50g
细砂糖：
15g
1
提前一晚制作酸奶，这次我用的北鼎酸奶粉。
2
直接用北鼎烤箱来发酵，程序设置为二次发酵，时间7小时，发酵结束后放入冰箱冷藏钝化，钝化后的口感更好。北鼎酸奶粉做出来的酸奶味道还是很不错的，比市面上买的要浓郁呢。
3
准备食材： 蛋黄和蛋白分离，抹茶粉和低粉单独要过筛。
4
将酸奶倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀。
5
筛入低筋粉，划一字搅拌均匀，备用。
6
抹茶粉和热水用小手抽拌匀，一定要拌到无抹茶颗粒。
7
蛋白加几滴柠檬汁打到粗泡。分3次加入细砂糖打发，糖也可以一次性加入。 打发到湿性发泡，得到光滑又细腻的蛋白。
8
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀搅匀，也可以用手动打蛋器来拌。
9
拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。得到光滑细腻的面糊。
10
取1/4拌好的面糊跟抹茶液混合均匀。
11
得到两份面糊。
12
将抹茶面糊和原味面糊稍稍混合，不能完全混匀。这是做大理石蛋糕卷的关键。 图中其实我已经混合过了。
13
烤盘事先垫油纸，将面糊从稍高处往烤盘中心倒入，用刮刀往四周整理面糊。
14
入烤箱前震出气泡，150度中层，30分钟，出炉震一下，震出热气。过两分钟，将蛋糕移出烤盘，撕掉四周油纸，放烤网晾凉。
15
出炉，把蛋糕卷倒扣，放凉后脱掉四周油布。
16
淡奶油加糖打发到刚出现纹路。 奶油奶酪室温软化，搅拌到顺滑，加到淡奶油中，一起打到硬挺。
17
蛋糕凉了后，一定是烘烤的正面抹上奶油，这是一个反卷的。尾端留2公分不要抹，借助擀面杖卷起。冷藏一个小时或者冷冻半个小时定型，就可以享用啦。
18
大理石好美啊。
19
张嘴就好！真的很好吃。
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:45
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