轻乳酪蛋糕(8寸)

蛋黄:
5个
蛋白:
5个
奶油奶酪:
250g
牛奶:
100g
低筋面粉:
50g
黄油:
60g
糖:
80g
1
首先将蛋黄、蛋白分离至2个碗内,奶油奶酪切小块,加入牛奶隔水融化,搅拌至无颗粒状,再次加入黄油,搅拌至完全溶化。
2
然后分次加入5个蛋黄,加一个搅拌一个,搅拌均匀无蛋色。
3
筛入低筋面粉,搅拌均匀,呈无面粉颗粒状,蛋黄糊就和好了。
4
“蛋白”+“加糖”,高速打发,糖按三次比例放入,先高速后低速打,打成湿性发泡(提起的尖峰下垂)
5
把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀,蛋糕糊完成。
6
蛋糕模底部包上锡纸,模内擦上油,把乳酪蛋糕糊倒入模内。
7
将蛋糕模放在烤网上,放进烤盘上层进行浴烤,先180度烤30分钟,然后调回150度烤20分钟,完后不要取出,烤箱内焖30分钟。
8
时间完成后,脱模,放冰箱冷藏一天再吃,有入口即化的感觉。
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