轻乳酪蛋糕（8寸）
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来源：互联网
蛋黄：
5个
蛋白：
5个
奶油奶酪：
250g
牛奶：
100g
低筋面粉：
50g
黄油：
60g
糖：
80g
1
首先将蛋黄、蛋白分离至2个碗内，奶油奶酪切小块，加入牛奶隔水融化，搅拌至无颗粒状，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。
2
然后分次加入5个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀无蛋色。
3
筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。
4
“蛋白”+“加糖”，高速打发，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（提起的尖峰下垂）
5
把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。
6
蛋糕模底部包上锡纸，模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。
7
将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先180度烤30分钟，然后调回150度烤20分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。
8
时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。
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