小嶋老师的乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：*建议在蛋糕味道开始融合，香气浓郁之后（次日起）食用，但要在蛋糕底发潮之前吃完 PS:这款蛋糕的蛋糕底我是用消化饼做的，和小嶋老师原配方中稍有差异，下面补上小嶋老师的原配方 蛋糕底材料： 低筋面粉70克，无盐黄油（发酵型）35克，核桃（去除薄皮）35克，细砂糖（微粒型）20克，盐少许 做法： 1、将低筋面粉放入料理机，然后加入其余材料搅拌，并把材料粉碎成米粒状，，大搞需要10秒钟 2、将1倒入准备好的模具中，压按平整，放入180度预热好的烤箱烤15-17分钟
奶油奶酪：
330克
细砂糖：
100克
酸奶油：
145克
无盐黄油：
47克
香草豆荚：
1/3根
全蛋液：
90克
蛋黄：
30克
玉米淀粉：
11克
消化饼：
100克
黄油：
35克
1
消化饼干装入袋子用擀面杖碾碎
2
加入融化的黄油混合均匀装入铺好油纸的模具内压平，冷藏备用
3
奶油奶酪软化后用打蛋器打至顺滑
4
酸奶油加入香草籽拌匀
5
将黄油和酸奶油依次加入奶酪糊中，每一种原料都要搅拌均匀
6
全蛋液和蛋黄混合，放你3-4次加入到奶酪糊中，每次加入后都要充分搅拌
7
筛入玉米淀粉，快速搅拌均匀
8
将奶酪糊倒入模具，放入烤盘，并在烤盘里注入1-1.5厘米深的热水（如果是活底模请在模具外面包好锡纸），放入160°预热好的烤箱内蒸烤50分钟至1小时，烤到表面金黄后关闭电源但不要打开烤箱，放置40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却，用保鲜膜将模具整个包起来放进冰箱冷藏
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