曲奇饼干~~很好挤哦

Tip:1、请仔细看步骤文字,没有废话,真的 关于黄油软化和蛋白温度的问题 2、装入裱花袋的时候建议分次少量装,挤得时候也不费力 今天装裱花袋的图片没有拍,我用的是一次性袋子哦~~完全没压力 稳妥起见小伙伴们还是可以用硅胶裱花袋
黄油:
150克
蛋白:
70克
中筋面粉:
210克
盐:
1-2克
奶粉:
20克
糖粉:
55克
1
黄油切成均匀的薄片,软化成膏状 即手指轻轻一摁有个小窝窝的状态
2
加入糖粉和盐 用刮刀先碾压至无干粉状态(防止搅打的时候糖粉飞溅)
3
开启打蛋器搅打顺滑
4
分3-4次加入蛋白 这个季节蛋白一定不要冷藏的,呜家里现在的室温是15度 蛋白我维持在20-22度使用(这是关系到后期是否好挤的关键)
5
用电动打蛋器打发,每一次都打发均匀再加入下一次蛋白
6
打发好的黄油糊,能看到明显发白,体积增大,呈现很好的奶油状 这一步如果感觉搅打吃力,黄油明显凝固,说明一是软化不到位,二是蛋白液温度太低。可以将盆子暂时放入烤箱,开发酵模式几分钟 取出继续搅打、打发即可
7
中筋面粉和奶粉混合过筛两次 加入打发的黄油中
8
用刮刀翻拌切拌均匀,无干粉的状态即可
9
裱花袋装入喜欢的裱花嘴,取少量面糊装入裱花袋 在烤盘上挤花即可
10
烤箱180度充分预热 将烤盘放入预热好的烤盘中层 上管180下管150度烘烤8分钟左右上管转150度继续烘烤12-15分钟
11
出炉转移至冷却架放凉 然后密封保存即可
12
花嘴我用的是大号18齿直齿的,垂直挤出就是这种花型了,像我这种手残人士做的又不是很多次,转圈真的挤不好(+﹏+)~ 裱花嘴如图
13
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