巧克力饼干sablé korova

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Tip：面糊搅拌要尽量少以免起筋烘烤时间也很重要时间不要过头刚烤好的饼干应该呈现出一种"未全熟(sous-cuit)"的状态我觉得加一些坚果碎粒应该也很棒比如开心果什么的颜色也更生动一些

软化黄油：

150g

细砂糖：

50g

黄砂糖/红糖：

120g

盐：

泡打粉：

少许

可可粉：

30g

中筋面粉：

175g

香草精：

一小勺

烘焙用黑巧克力：

150g

黄油提前从冰箱里拿出来这个时候开始把巧克力块切成较细碎的粒切好后黄油应该差不多软了加两种糖一起打发至呈现羽毛状加盐和香草精继续用打蛋器搅打

可可粉面粉和泡打粉称量好后先放进容器里略为搅拌均匀然后筛入黄油糊里用刮刀搅拌至匀质入巧克力碎粒继续搅匀

操作台上铺一层保鲜膜把面糊舀适量在上面卷起形成4cm直径圆筒状如右下图用锡纸包好入冰箱冷藏至少1小时使其变硬

取出切成1.5cm厚度的片状放在烤盘里两个面糊中间至少留出2-3cm的间隙烤制过程中面糊会塌下的

放入预热165度的烤箱烤12分钟(不能超过这个时间!)取出晾凉即可