口感超级好的米吐司
4853 阅读
0 评论
81 点赞
来源：互联网
高筋粉 500克 糖 80克 盐 6克 耐高糖酵母 5克 白粥 240克 全蛋液 80克 水 35克 无盐黄油 45克：
适量
1
白粥冷却备用 （可以是剩的，要熬煮的比较绵稠软烂的那种）
2
面团材料中黄油以外的所有食材（包括白粥）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
3
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
4
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
5
将发酵好的面团取出，轻拍排气
6
称重后等分为6份
7
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
8
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
9
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
10
用擀面杖稍稍擀长
11
自上而下卷起
12
依次做好
13
三个一组放入吐司盒
14
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
15
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
16
出炉脱模冷却即可
相关推荐
-
-
-
-
再创经典——波兰种(Poolish种）北海道吐司
豹纹吐司，既西瓜吐司后的又一个网红，觉得做起来也还好，不算很麻烦。 配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量。 450克的配方，高筋粉250克，细砂糖38克，盐3克，自制无糖酸奶87克，牛奶100克，奶粉10克，干酵母3克，无盐黄油12克，竹碳粉1.5小勺，可可粉1.5小勺，450克做法有不同，就是各面团均分10~12份，组合起来后不用横切，整形好横着放入吐司盒就可以了。吐司 87179 浏览 -