呆萌熊猫吐司~天然酵种(波兰种)
28696 阅读
0 评论
88 点赞
来源：互联网
Tip：配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。
天然酵种(或波兰种)：
80克
高筋粉(瓦雀公社)：
160克
无盐黄油：
8克
酸奶：
35克
牛奶：
70克
盐：
2克
奶粉：
12克
白砂糖：
30克
干酵母：
1.5克
抹茶粉：
2小勺
可可粉：
1小勺
竹碳粉(可选)：
1小勺
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。然后分为200克(50%)，140克(35%)，52克(15%),3份面团。
2
200克那份加入抹茶粉揉匀，52克的加入可可粉或竹碳粉揉匀，另一份原色。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。 滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。
3
称取面团，从左到右黑色的6克的是鼻子，10克*2的眼睛,13*2是耳朵，原色分为18克，12克，剩下的备用。抹茶分出24克一份，剩下备用。
4
取18克的原味面团，按模具长度搓长，压扁，将黑色的鼻子搓成长条放在中间。
5
再取12克原位面团搓长，压扁，盖住鼻子。
6
盖住的样子。
7
把搓长的眼睛的长条略压扁，放在鼻子两端。
8
剩下的原味面团搓长压扁后完全包住刚才的面团。
9
然后将耳朵的面团搓长放在眼睛两端。
10
取24克抹茶面团，搓长压扁，放在耳朵中间。
11
将剩余的抹茶面团擀开擀长。
12
完全包裹住刚才的面团。捏紧收口。
13
收口在嘴巴下面，方向别搞错了。
14
收口向下，放入模具。
15
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
16
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。 我这个有点烤过头了，做吐司真的一点不能大意。
17
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
18
19
这次试用的是瓦雀公社的高筋粉，小月说面粉原料用的是河套平原硬质小麦，没有放那些增筋剂和改良剂，加上小麦整粒研磨，保留了全部小麦胚芽和一部份麦麸，是比较健康的面粉，我是第一次用，感觉还不错。
20
第二次做的，还是避免不了斜眼歪嘴?
- 本文分类：吐司
- 本文标签：
- 浏览次数：28696 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:01:32
- 本文链接：呆萌熊猫吐司~天然酵种(波兰种)
- 上一篇 > 朱古力土司(新疆天山牌面粉版)
- 下一篇 > 抹茶炼乳蜜豆吐司
相关推荐
-
南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)
南瓜吐司的颜色特别漂亮，金黄金黄的，口感也是香甜绵软，所以只要家里有了南瓜，是一定要做一次南瓜吐司的。 没有天然酵种的话，50克面粉和50克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看下小帖士！吐司 80513 浏览 -
-
适合冬天制作的 100%中种嫩白牛奶吐司
进入了小雪时节，今天深圳的天气，阴沉了下来，若有若无的雨在空中飘着，到了这种时节，就能特别愉快地制作淡奶油含量比较高的吐司了。 1 关于乳脂 你一定发现了，就在我们从夏到冬那二三十度左右的气温变化之间，如果不在意控制室温，会给我们制作面包带来许多的麻烦。其中一个麻烦就是食材因温度变化产生不同的状态会影响面团状态，今天我们面团中用到的淡奶油和黄油都属于对温度很敏感的食材，使用它们的时候一定要确认它的吐司 33618 浏览 -
超软吐司（70%中种法）
最近做面包用的都是这个方子，含水量中规中矩，不难整形，而且用量比较好记。中种法更容易出膜，组织柔软，老化相对较慢（自由姐姐说的）。因为全程手揉加上家有两个娃娃，制作过程很少拍照，有机会拍了再补上。 前些日子做了好些个大面包送人，娃娃们看到每次都舍不得，这个方子发酵好的面团重约580克，分180克面团做小吐司给娃娃们解馋，400克面团放8寸模做大面包！吐司 37916 浏览 -