无油健康小饼干
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来源：互联网
低筋面粉：
60g
鸡蛋：
2个
绵白糖：
10g
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1. 食材准备：低筋面粉60g、鸡蛋2个、绵白糖/白砂糖10g。 PS：做饼干和蛋糕适用于低筋面粉；做披萨和面包适用于高筋面粉。中式面点和饼类适合普通的中筋面粉或者小麦粉。如果家里没有低筋面粉，可以按1：4的比例，用1份的玉米淀粉混合4份普通面粉，来调配出低筋面粉哟。 糖的量我又减少了很多，最终减少到10克，大人吃起来已经感受不到甜味了。用白砂糖或者绵白糖都可以。 鸡蛋清洗后，我会用纸巾把它擦干净，假若蛋皮外表的水混入到蛋清里，在打发蛋清的时候可能会失败哟。
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2. 烘焙工具：橡皮刮刀、面粉筛、电动打蛋器、裱花袋、烘焙纸、不锈钢盆。 PS： 没有橡皮刮刀的话可以用大勺子代替；烘焙纸可以用锡纸或者烘焙垫代替，如果没有电动打蛋器也可以用手动打蛋器打发蛋清，但是需要些技巧也比较辛苦，面粉筛可以省去。
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3. 鸡蛋洗净后擦干。 PS： 我们平时洗完鸡蛋后就直接打碎了，但是做小饼干的时候一定要注意要擦去鸡蛋上的水渍，以免清水连同蛋液一起倒入碗中，就不容易打发了。
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4. 将蛋黄和蛋清分离。 PS： 在打蛋发蛋清之前，最好用厨房纸巾把打蛋盆擦试一遍，保证它无水无油。如果打发蛋清的时候，不小心有油或者水滴混入进去，蛋清就很难打发了。
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5. 蛋清和蛋黄各加5g绵白糖。
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6. 先将蛋黄搅拌均匀，然后备用。
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7. 再用电动打蛋器打发蛋清，首先打至鱼泡眼状。
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8. 然后打至小细泡状。
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9. 再打至湿性发泡。这个时候，可以看到蛋白表面有很多纹路了。
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10. 最后打至干性发泡。 PS： 在最终干性打发的状态，蛋清已经变成了蛋白霜。提起打蛋器，蛋白霜会出现小三角形，而且一动不动，盆里的蛋白霜像一片片云朵。
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11. 将打发好的蛋白和搅拌好的蛋黄混合。
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12. 用橡皮刮刀上下切拌。 PS： 切记不要画圈搅拌，要用刮刀上下切拌，以防止蛋白消泡。我理解的切拌手法，就是把橡皮刮刀，像切菜一样去不停地切蛋白霜，以达到蛋白蛋黄混合均匀的目的。
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13. 在切拌好的鸡蛋糊中筛入面粉。
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14. 还是用切拌手法，让面粉混合均匀即可，没有面粉疙瘩。
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15. 再将切拌好的鸡蛋面糊倒入裱花袋中。 PS： 可以将裱花袋放到一个杯子中，这样更方便固定噢！
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16. 在烤盘内铺一层烘焙纸。
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17. 用剪子将裱花袋剪去一个小小口。 PS： 千万不要一刀下去，把口剪得太大哟，否则挤出的面糊就不成形了。
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18. 用裱花袋挤出一个个的小蛋糊。 PS： 挤蛋糊的时候非常简单，只要稍稍用力挤压就可以了，挤的时候手尽量不要移动位置，稳稳地停在那里，流动的蛋糊会自动形成一个小半圆。
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19. 烤箱上下火180°提前预热10分钟后，然后将蛋糊放入烤箱中烤8分钟左右。注意注意，具体烤多长时间不是固定的。 PS： 烤小饼干的时间非常重要，时间短了烤不脆（里面可能还是粘粘的），时间长了又容易烤糊。因为不同牌子的烤箱火候不同，所以不能确保烘烤的具体时间。我家的烤箱烤了8分钟刚刚好，建议宝妈在7分钟的时候就要随时观察小饼干，避免烤糊噢！
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20. 小饼干一点点的膨胀，烤熟。
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21. 烤好的小饼干晾凉后，可以放在小的零食盒里，让宝宝自己拿着吃。因为没有任何的防腐剂，所以建议尽快吃完（当天），防止受潮，受潮的话就变软不好吃了！
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22. 烤好的小饼干在口感上没有其他类型的饼干那么酥脆，但它没有加油，也没有加很多糖，非常健康的哟。好在宝宝月龄比较小，还不会那么挑剔的嘛~
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