法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙

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Tip：1、鸡蛋一定要离火逐个加入，否则做出来塌塌的，不会有酥脆的外壳。 2、烘烤过程中不要打开烤箱门，以免泡芙不能很好的篷起。 3、内陷也可以加入咖啡或巧克力香精。

水：

250ml

黄油：

100g

盐：

糖：

129g

面粉：

180g

鸡蛋：

4个

牛奶：

500ml

香草：

适量

蛋黄：

4个

卡士达粉：

30g

巧克力酱：

适量

250ml水、100g黄油、4g盐、4g糖加热中火至沸。离火，加入150g面粉重新加热并不停搅拌，温度太热可再离火搅拌反复此步骤至材料不挂锅壁即可。离火逐个加入鸡蛋，须待前一个充分搅匀后再加下一个。

入花袋，根据烤盘大小挤成如图所示的形状，8—10cm×1.5cm左右，不宜太大否则支撑力不够。

用叉子在表面轻划，放入提前预热的烤箱。家用小型烤箱建议220℃—240℃烘烤，至完全发起后，转170℃继续烘烤。

5蛋黄4枚加125g糖打散，加入牛奶500ml、香草、卡士达粉搅匀，最后加入面粉30g搅打均匀。中火加热以上混合物，边加热边搅拌，直至混合物变浓稠。冷却，装入裱花袋中冷藏备用。

取出烤好的泡芙，略微冷却。

泡芙背面戳两个小孔，灌入事先准备好的内馅。

泡芙表面均匀涂上巧克力酱。