酥皮泡芙

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Tip：1．各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，需要大家各自多多试验，摸清烤箱的脾气； 2．鸡蛋建议用洋鸡蛋，每个重约60克，加蛋液的时候不要一次加入，要分次加入分次搅拌，蛋液有可能略多并不一定加完，也有可能略少需要再多用蛋液，一切皆以倒三角4CM为标准； 3．酥皮和奶油馅非泡芙必须步骤，若要当彻底懒人的话不做这两项也是可以的，洒点糖粉或淋点巧克力酱一样好吃； 4．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

酥皮：

适量

黄油：

65克

低粉：

95克

糖粉：

45克

泡芙体：

适量

盐：

1克

白砂糖：

5克

黄油：

50克

水：

80克

牛奶：

20克

低粉：

60克

鸡蛋：

2个（带壳60克/个）

泡芙馅：

适量

淡奶油：

200克

白砂糖：

20克

巧克力酱：

适量

份量：

12个

先做酥皮，酥皮可以前一天晚上做好，放冰箱冷冻室备用，第二天做泡芙时的步骤就简化很多。将黄油软化到手指轻压就软塌程度，拌入糖粉如图①；用刮刀将糖粉和黄油搅拌均匀至轻薄如图②；拌入低粉，继续用刮刀搅拌、按压如图③；搅拌均匀渐成型后在揉面垫上整形成长方体如图④。

用擀面杖轻敲长方体，尽量保持力道一致，形状无大变形，上下方均垫上油纸，擀压成大片状长方形。上下油纸包裹酥皮，放入冰箱冷冻室备用。如果连续制作，则勿需提前拿出回温，如果第二天制作后面步骤，则需要提前半小时拿出回温。

水、盐、糖、黄油入锅，中火加热稍稍搅拌，煮至沸腾离火，一次性倒入全部面粉，彻底搅拌烫熟面粉。继续中火+木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，锅底起膜时离火。搅散面糊降温，不太烫手时，分多次加入鸡蛋，每加一次都要好好的搅拌，让面粉糊吃透鸡蛋液。挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。此时预热烤箱190度，并放入一碗热水增加烤箱内湿度