枫糖泡芙
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来源：互联网
鲜奶：
100g（A）
黄油：
100g（A）
低筋粉：
160g（B）
水：
100g（A）
盐：
2g（A）
砂糖：
4g（A）
全蛋：
200g（C）
枫糖粉：
35g（B）
黄油（无需软化）：
38g（D）
牛奶：
300g（A）
香草豆荚：
1/4根（A）
白砂糖：
40g（B）
蛋黄：
48g（B）
粟粉（玉米淀粉）：
15g（C）
低筋粉：
10g（C）
1
a料，混合，放小锅里，加热至沸腾
2
转小火，筛入B（低粉），一边筛入一边用蛋抽从内到外，搅拌均匀。至成淡黄肉色离火
3
放入搅拌缸，用大字形头（叶片）搅拌均匀，1-2分钟，使材料降温
4
逐个放入鸡蛋（无需打散），搅拌均匀后再加入第二个蛋。直至搅拌成拉起，呈现倒三角形低落的面糊。（面糊稍粘，有弹性）
5
预热烤箱185-左右
6
用圆头裱花嘴，在烤盘上挤出大小均匀一团团的面糊。（也可以根据个人喜好挤出喜欢的形状）
7
刷全蛋液，185度，烤约20分钟（请根据泡芙面团大小修正）
8
至泡芙表面明显上色后取出放冷
9
B料混合后立即打散。防止蛋黄表面变干。筛入C中粉类，搅拌均匀
10
切开香草豆荚，用小刀刮除香草籽，放入牛奶中，混合，煮沸。将1/2量牛奶细细倒入1中，边倒入边用蛋抽不断搅拌。完成后，再倒回剩余1/2牛奶中
11
将2，小火加热，一边用刮刀由内而外的不停搅拌。直至面糊开始变稠，并开始从底部冒泡。离火。（切记小心不要煮焦）
12
加入切丁的冰黄油，用刮刀搅拌均匀。冷却待用
13
泡芙切半，或者底部扎小洞，挤入泡芙馅
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