奶油泡芙
17822 阅读
0 评论
46 点赞
来源：互联网
Tip：＊关于膨胀 ·配方黄油量大，如果面粉过度加热会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。所以加入面粉后无论是否混合均匀都要3秒内离火。关键在于离火后仍要继续搅拌至面糊与锅壁分离。 ·饧过的面糊可以更好地膨胀。 ＊理想的面糊 用铲挑起面糊，面糊应在3秒内回落锅中。（这是相原3秒法则么⊙_⊙!）面糊太稀，烤好的泡芙会扁扁的。（那就不是呆萌啊啊啊啊啊！喂←_←） ＊烤的程度 放入烤箱后前几分钟都不会有明显变化，但很快会开始膨胀，此时不要打开烤箱，直至烤至金黄色。如果烘烤时间不足，泡芙中会留有过多水份不易切开。即使过程中出现回缩也要烤至金黄色才可出炉。（我记得好像有方子后来要开门烤的，我不知道效果如果，但相原是死不开门啊。╮(╯_╰)╭）
无盐黄油：
60g
水：
80毫升
盐：
一小撮
砂糖：
1/2小匙
低粉：
70克
鸡蛋：
2～3个（个人认为2个已适合）
1
准备。 ＊材料过称，面粉最好用比锅小些的容器。 ＊烤盘铺锡纸，平整后抹少量黄油。我忘了抹结果有些粘住。
2
1.黄油、水、盐、砂糖倒入小锅，小火加热。
3
2.黄油溶化后开大火，待黄油煮沸，加入全部面粉，快速搅拌。＊加入面粉3秒后离火，不需要把面粉与其他材料完全混合均匀。
4
3.锅从火上移开后继续搅拌，当面糊与锅壁分离成团时，停止搅拌（此时已混合均匀），注意不要过度搅拌。
5
4.一点点加入打散的蛋液。注意要少量分次加入，混合均匀再加下次。刚加入蛋液时，面糊很难混合，但在搅拌过程中很快会变得柔软润滑。（我整好加了两个鸡蛋。）
6
5.待面糊达到理想状态后就不必再加蛋液。理想状态为，铲起面糊，如果3秒内回落到锅中。也有说铲子上为倒三角挂住状态。
7
6.为防止面糊变干，在锅上覆盖一层保鲜膜（我是直接盖上盖子也不够时间←_←）饧大约30分钟。同时烤箱预热。
8
7.饧好的面糊装入裱花袋在烤盘上挤成3.5～4厘米的小团，间隔5厘米。 手蘸水稍微抹平顶部，修整后放入烤箱。 大小根据个人喜好即可。
9
8.烤箱温度 书上是200度25～30分钟。 我家是格兰仕的小烤箱，165度烤了25分钟加150度10分钟。 还是要根据自家烤箱调整为好。 出炉的小样子真是萌呆了！！≧﹏≦
10
9.打发奶油，然后泡芙顶部1/3处切开，挤入奶油，盖上盖子，zangzang完成！ 内馅可以是奶油可以是卡仕达可以是各种囗味奶油还可以是水果！！各种选择，只要你喜欢。(*¯︶¯*)
相关推荐
-
-
-
布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）
布达佩斯大酒店的花魁泡芙，美丽到狱卒也舍不得破坏。电影里拍摄手法需要渲染，影片里表达的做法我觉得未必能更好的呈现出实物，反而根据“官方”配方含糊不清的表述做出来的成品与电影展现的相去甚远。比如巧克力内馅配方模糊，泡芙淋面过稀，交融流淌，干燥后没有光泽，吸收淋面和馅料水分后的泡芙扁塌塌。于是用常见的卡仕达衍生后作为馅料，巧克力调色做淋面。其实巧克力应该用油性或色粉调色的了，水性色素会造成一定的分离，泡芙 24583 浏览 -
-
Gruyere 奶酪泡芙（咸味）
Gruyere 奶酪泡芙～甜味的泡芙大家经常吃，这款是奶酪味道极其浓郁的咸味泡芙，我在北京没有找到卖家，在巴黎时吃过这个泡芙，当时觉得这个简单朴素的小点心味道胜过了其他华丽复杂的甜点，今天自己动手又重温了这久违的味道。泡芙 90743 浏览