天鹅泡芙
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来源：互联网
Tip：1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷； 2.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊； 3.泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
低筋面粉：
60克
淡奶油1：
00克
黄油：
40克
盐：
1/4小勺
水：
100克
鸡蛋：
2个
糖粉：
30克
巧克力酱：
少许
1
低筋面粉过筛备用
2
黄油、盐、水加入奶锅中
3
中火加热至沸腾时关火
4
将低粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉
5
将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火
6
鸡蛋2个打散，将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中，一边加入一边搅拌
7
搅打成均匀顺滑的面糊
8
将面糊装入裱花袋中
9
先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出
10
再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙
11
烤箱预热，190度，上下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉
12
淡奶油加入糖粉，高速搅打至出现硬性花纹
13
将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴
14
将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖
15
将底部那一半挤入打发奶油
16
再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可
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泡芙镜面（基底镜面）
老师说是蓝带的方子~ PS：图片是上课时拍的老师做哒 —————————— 注意。自己做品质容易不稳定，干了以后可能会没这么亮噢，好多小伙伴做的不是很成功，这个效果我没办法保证！我只能说方子是没问题的。慎做！慎做！慎做！！！ 可以酌情加入一点镜面果胶。泡芙 84637 浏览 -
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