花之情味，玫瑰酥皮泡芙
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Tip：1、新手请勿选用多齿裱花嘴，会改变面糊的稳定度，造成泡芙球塌陷； 2、酥皮片不要压太厚，不易熟透； 3、泡芙放入烤箱后，中途请勿打开烤箱，以免造成泡芙球塌陷，不成形。
酥皮配方：
适量
低粉：
33g
黄油：
20g
白砂糖：
25g
蛋黄：
半个
吉士粉：
3g
泡打粉：
2g
苏打粉：
2g
泡芙球配方：
适量
低粉：
50g
黄油：
40g
白砂糖：
15g
鸡蛋：
2个
盐：
2g
水：
80g
内馅配方：
适量
淡奶油：
150g
装饰物：
适量
玫瑰花瓣少许（不可食用）：
适量
出品量：
适量
11个：
适量
1
将黄油室温软化，加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色发白，体积蓬松；
2
再加入蛋黄，用电动打蛋器搅打均匀；
3
将低粉、吉士粉、泡打粉、苏打粉筛入，与2一起搅拌均匀；
4
手上均匀抹上低粉，将3揉成面团，包上保鲜膜，冷藏备用；
5
将水，黄油，糖，盐放奶锅煮沸后，倒入低粉，用长勺或刮刀快速搅拌,直到面糊不粘锅即可离火；
6
将鸡蛋打散，分2-3次倒入，搅拌，用筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落即可；
7
将圆形大花嘴（推荐MSART T1）装入裱花袋，面糊倒入后，挤出直径大约是5cm的圆球形；
8
将4的面团取出，分出一个个7g的小面团，压成酥皮片，盖在面糊顶部；
9
将烤箱预热至上火210℃，下火180℃，放入烤箱，烘烤20分钟即成泡芙球；
10
将糖倒入淡奶油中，搅打至有明显纹路后，装入裱花袋中，放入星形花嘴（推荐MSART T5）；
11
待泡芙球完全冷却后，在泡芙球腰部剪个口，挤入10中打发的淡奶油；
12
最后，在泡芙顶部挤出少许奶油，放上玫瑰花瓣以装饰，完成。
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- 发布日期：2024-01-29 12:56:45
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