蛋白柠檬塔
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来源：互联网
Tip：1.塔皮和馅料的配方量:直径10cm的塔模，5个量。 2.塔皮为了取得酥脆效果，加粉后用切拌方式至无干粉即可，无需成团。不要画圈拌，防止发粘让塔底不酥脆。 3.没有香草豆荚可以用几滴香草精代替。 4.吃不完冷藏保存。
塔皮：
10cm塔模5个量
黄油：
75克
糖粉：
50克
蛋黄：
1个
低筋面粉：
120克
美国进口大杏仁粉：
10克
盐：
一小撮
柠檬卡仕达馅：
适量
蛋黄：
4个
砂糖：
50克
低筋面粉：
35克
香草豆荚：
一根
牛奶：
180克
吉利丁片：
2克
黄油：
30克
柠檬汁：
40克
蛋白霜：
适量
蛋白：
4个
柠檬汁：
1小勺
柠檬皮丝：
1/2个
表面装饰：
适量
糖粉 薄荷叶 柠檬片：
适量
1
柠檬卡仕达酱做法: 蛋黄加砂糖，打蛋器打至略发白。
2
分次加入低筋面粉。
3
每次都要搅拌均匀再加下一次，直到全部加完，充分搅拌至顺滑。
4
牛奶倒小锅，加入香草豆荚里刮出的香草籽，连同放入的香草豆荚一起 小火加热至四周起小泡，但不用煮沸。
5
取出香草豆荚，倒入步骤3的蛋黄糊里。
6
边倒边搅，充分拌匀。
7
小火上 边加热边用橡皮刮刀不断搅拌，直至变成浓稠糊状即可熄火。加入黄油，待黄油融化，翻拌均匀。（喜欢朗姆酒的可以在这里加几滴，拌均匀）
8
接着将预先泡软的吉利丁片，取出沥水，加到步骤7的卡仕达酱中。
9
待其融化 充分混匀 密封保存。放凉后搅拌顺滑，加入柠檬汁混匀，待用。
10
塔皮制作: 室温软化的黄油用打蛋器打至顺滑。
11
加糖粉和盐。
12
打均匀 至颜色变浅 体积变蓬松。
13
加蛋黄。
14
搅打均匀。
15
加两次加入低筋面粉和大杏仁粉的混合物。
16
切拌至无干粉状再加下一次，（绕圈拌会产生粘性，烤出的塔底不松脆，要切拌混和） 。
17
将面团均分成五份，每份包保鲜膜，擀成约4mm厚的圆形面片，放冰箱冷藏松弛一个小时。
18
冷藏结束，取出，放入模具。让塔皮和模具紧密贴合。
19
去掉周围多余的面皮，如果想让塔高些，将四周的塔皮稍捏下，使之比模壁稍高。
20
底部用叉子戳小洞。
21
预热好的烤箱，180℃ 20分钟。
22
出炉，放凉，取出重石和铝箔。
23
倒入柠檬卡仕达馅，表面抹平，冰箱冷藏。
24
蛋白霜制作: 蛋白+柠檬汁。
25
用电动打蛋器打发，砂糖分两次加入，打至接近硬性发泡。加入柠檬皮丝，搅打均匀。
26
将蛋白霜装入星形花嘴的裱花袋内。
27
油纸上画好和塔盘直径一样的圆圈。蛋白霜先按画好的圆挤出一圈，再挤花向上堆积成小山状。
28
180℃10分钟，再160℃5分钟。烤好后，从油纸上铲下。
29
放凉，放在装满柠檬卡仕达酱的塔底上。筛糖粉，柠檬片 薄荷叶做装饰。
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