水果塔
48473 阅读
0 评论
44 点赞
来源：互联网
Tip：1）原方子有镜面果胶，我省略啦！ 2）吃前撒糖粉更美！
塔面糊的材料：
适量
黄油：
60克
糖粉、蛋：
各25克
食盐：
1撮
低筋面粉：
100克
高筋面粉（做手粉）：
适量
杏仁奶油的材料：
适量
黄油、细砂糖、蛋、杏仁粉：
各30克
芒果奶油的材料：
适量
芒果肉：
30克
鲜奶油：
100毫升
细砂糖：
10克
草莓（装饰用）：
适量
芒果（装饰用）：
适量
薄荷叶（装饰用）：
适量
1
制作塔面糊：室温软化黄油，搅打顺滑，依次加入糖粉、食盐、搅打均匀。
2
混合到黄油发白，少量多次加入蛋液，搅拌均匀。
3
低筋面粉过筛，加入2里，用橡皮刀压拌均匀。
4
用刮刀将面糊整理成团，用保鲜膜包起来，放置冰箱冷藏1小时。
5
用左手按压往里折的面皮，让它紧贴在侧面，用右手大拇指指腹将上面整平。再按压侧面的面皮，让它比塔模突出高2～3毫米。
6
用叉子在底部的面皮刺上许多孔，以免烤的时候膨胀起来。然后连同塔模一起装入塑胶袋里，放进冰箱静置约30分钟。
7
从冰箱取出，将烤盘纸铺在塔上，放上红豆，进烤箱，中层180度，烘烤15分钟。
8
15分钟后，移开红豆，再烤10分钟。
9
按照塔面糊的制作过程，制作杏仁奶油备用。
10
将8从烤箱取出，杏仁奶油装入裱花袋，挤入塔内，呈漩涡状。
11
烤箱中层170度烤15分钟。出炉后放冷却架冷却。
12
制作芒果奶油（原方子用的草莓）：芒果压成泥，用滤网过滤。细砂糖加入淡奶油中，打发到9分（原方7分）。
13
芒果泥和淡奶油混合，搅拌均匀。
14
芒果奶油装入裱花袋，挤到冷去的塔内，呈漩涡状。
15
水果洗干净，切好，做装饰。
16
蛋挞装饰好摆盘
相关推荐
-
布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue)
方子来自蓝带的《法式糕点制作基础》p16 据说是“巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的作品”,并且是“杏仁奶油馅与洋梨的完美结合.” 方子量为20cm圆形塔模一个,约6-8人份. (我用三寸塔模做了两个mini的,自己尝一个另一个送给朋友,之后内馅儿还有剩余勉强能再做一个/// 塔皮用的甜酥面团一次用不完可以冷冻起来慢慢用')塔 37436 浏览 -
杏仁奶酪塔（芝士馅饼）
一直误以为【塔】和【派】是同一样东西，原来是不一样的噗！ 爱上烘焙还能长姿势我果然是好学上进的女青年（快够 塔和派作皮的材料其实差不多啦，区别在于像苹果派那样的是派，像蛋挞那样塔面不覆盖派皮的就是塔。 如果再认真的分，像这种体积较大而表面又不覆盖派皮的塔应该称之为【馅饼】才对。 那个我语死早，表达成这样大概没人看懂吧！ 反正其实叫作神马都是吃的，好吃才是正经事儿！细节什么的不要在意嘛>< 塔皮（还塔 7219 浏览 -
-
-
蕾伊诺尔Reii Nol-复合咖啡可可榛果风味的奶油栗子塔<熊谷裕子>
品尝坚果、咖啡、栗子、巧克力的反差口感。 在香气四溢的榛果塔底上，挤上偏苦味的咖啡奶油和栗子奶油制成的栗子小蛋糕。装饰在上面的香缇巧克力是牛奶巧克力风味，它不仅是装饰，还担任了引出栗子风味的角色。可以在这道甜点中品尝到塔底和奶油的融合口感，以及香味之间隐约透出的反差感。 这个方子算是书中我还原度较低的一个作品了，原因我会写在贴士里。步骤第一张图是作者书上的照片，供大家参考。 方子可制作长9cm高4塔 26372 浏览