Pancake/热香饼
81555 阅读
0 评论
2 点赞
来源：互联网
Tip：1、不要看步骤似乎很多，其实对于磕过戚风的众多厨友来说，这就是个用黄油、多加牛奶的戚风蛋糕糊做法，最后不进烤箱而是上锅煎。 2、面粉据说用普通面粉也可以，不一定要低筋粉。我一直觉得低筋粉会更松软一些，而且家里也是现成的。没有低筋粉的可以尝试用下普通面粉。 3、面糊应该是不那么稠、从勺子里可以比较容易倒出的状态，同时不能消泡，这两点是成败的关键。
鸡蛋：
3个
低筋粉：
250g
牛奶：
380mL
糖：
40g
无盐黄油：
40g
1
准备材料。分蛋，注意蛋清盆要干净，不能有水有油有蛋黄。
2
蛋黄里加入牛奶打散搅匀
3
低筋粉筛入蛋黄牛奶液中，混合均匀，注意不要过度搅拌。面粉不过筛也可以，会有小疙瘩，但基本不影响成品。
4
黄油隔水加热或微波炉融化，加入面糊，混合均匀。注意黄油不能太热太烫，不然就把面烫熟了。
5
蛋清中分三次加入40g糖，打发至干性发泡。其实这里对打发程度要求不高，中性偏湿、中性偏干、干性都可以。
6
打发好的蛋白糊分次加入蛋黄面糊中，用刮刀切拌法混合均匀，得到细腻的蛋糕面糊。注意千万不要搅拌，以免消泡。
7
不沾平底锅小火加热，不需要加油，用大勺子（我用的汤勺）舀一勺面糊倒入锅中，不要用勺子或锅铲动它，面糊会自然摊成圆形面饼。
8
注意火候，火太大温度过高会容易焦黑，火太小温度低了又会上色不够。等到面饼上出现若干大气泡、面饼边缘已经凝固时，可以用锅铲将饼翻面再略煎一会。两面不需要煎至同样颜色。
9
成品出炉。趁热吃最好，一面还有点脆皮。
- 本文分类：蛋糕
- 本文标签：
- 浏览次数：81555 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 12:58:29
- 本文链接：Pancake/热香饼
- 上一篇 > 适合冬天制作的 100%中种嫩白牛奶吐司
- 下一篇 > 酸奶杯子蛋糕 少糖版
相关推荐
-
遵循大师的足迹—小嶋老师的香草戚风蛋糕
一直以来，玩的都是家庭烘焙。在专业人士看来，都是野路子罢了。前段时间，看到一篇博文，仔仔细细遵循小嶋老师做法，做她的香草戚风蛋糕，根据自己的经验说跟普通戚风的不同，可惜，我再也找不到这篇文章了，特别遗憾。 写菜谱，也是讲究心情和诚意，光是贴方子，方子都是大同小异，重点是知识整理的过程，涉及到PO主的思考和实践总结。思想，才是弥足珍贵的东西。 ————诚意的分割线———— 扯远了，mark一篇这个菜蛋糕 12701 浏览 -
食物本味：南瓜栗子小蛋糕
小的时候只喜欢吃南瓜饭来着，开始下厨才了解南瓜原来有那么多中做法啊。 而且用在烘焙里面真的不是一般的好吃~ 这个南瓜栗子小蛋糕，我把这两个食材作为了主要的材料，吃的时候，也充满了他们的清香。 小蛋糕烤出来的时候金黄金黄的，香的不得了，软软的，里面的栗子呈颗粒状，吃的时候很有满足感，重要的是还低脂呀~ 我做的这个蛋糕是9个的量，不多不少的，大家可以根据用量自己算一下多少刚好做6个哈，就不用烤两炉了。蛋糕 11746 浏览 -
-
传统德国黑森林蛋糕（超详步骤）
（絮絮叨叨写了很多，请大家仔细阅读） 关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白蛋糕 73442 浏览 -