百香果桃子塔【山姆厨房】
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来源：互联网
黄油（塔皮）：
100g
糖粉（塔皮）：
80g
蛋黄（塔皮）：
1个
低筋面粉（塔皮）：
200g
黄油（塔馅A）：
30g
【山姆厨房】山姆会员店唐山春雪桃（塔馅A）：
400g(切丁)+一颗（切片）
金棕糖（塔馅A）：
40g
牛奶（塔馅B）：
50ml
香草精（塔馅B）：
1/2小勺
淡奶油（塔馅B）：
50ml
金棕糖（塔馅B）：
30g
低筋面粉（塔馅B）：
10g
鸡蛋（塔馅B）：
60g
黑朗姆酒（塔馅B）：
1小勺
百香果（塔馅B）：
1个
绿豆：
适量
1
首先来做塔皮。准备好塔皮的材料。黄油室温软化。
2
用手持打蛋器将黄油打散至柔软无结块，可以拉出柔软的尖角~
3
分三次加入过筛的糖粉，搅打均匀。
4
加入蛋黄，搅打均匀。
5
加入1/2量低筋面粉，搅打均匀。然后换刮刀。
6
加入剩余的低筋面粉，用刮刀轻轻按压翻拌，至砂砾状，没有散粉即可，不要过度搅拌。
7
倒在硅胶垫上，是大颗砂砾状噢~
8
用手轻轻拢成团，然后轻轻按压一次帮助融合。
9
用刮刀切成两份。
10
取一份放在另一份上。
11
按压。然后再用刮刀切分一次，再次按压。
12
两次切分按压后，应该无明显粉末了，至多不要超过三次。然后轻轻合拢成面团。
13
装进保鲜袋，轻轻按扁，放进冰箱冷藏一晚。等不及的冷藏一小时以上也行。
14
做塔馅儿之前，将冷藏的面团取出室温静置回温。然后将桃子切成颗粒状。
15
平底锅加热黄油融化，倒入桃子翻炒至微微软化。
16
准备金棕糖，没有的可以用黄砂糖或者白糖。
17
加入桃子中一起翻炒。
18
小火翻炒至微干。离火晾凉。
19
烤箱预热180度。回温到合适软硬度的面团，放在保鲜膜内，用擀面杖擀成5mm厚的面片。
20
撕开保鲜膜，将面片小心的摊进八寸的塔模里，塔皮非常易碎要很小心噢~不过碎了也没关系，能拼成一块也行，但不要反复揉，不然就不酥脆了呀~
21
用擀面杖擀掉边缘多余的面皮，用手轻轻按压使面皮和模具贴合，然后用叉子在塔皮戳上小洞。
22
在塔皮上铺上一层油纸，然后倒入适量的绿豆，放进烤箱烘烤10-15分钟，塔皮边缘微微变色。放绿豆是为了塔皮在加热的时候不会嘭嘭嘭起来~~
23
取出塔皮，拿掉绿豆和油纸，然后在塔皮上刷上一层蛋白，放进烤箱继续烘烤十分钟，取出备用。
24
取50ml牛奶加香草精加热至微微冒泡，关火加入淡奶油拌匀。
25
低筋面粉和金棕糖混合均匀。
26
加入刚才用来涂塔皮的剩余的鸡蛋，搅打均匀无颗粒。
27
加入香草牛奶。
28
再加入朗姆酒。
29
再加入炒好的桃子，百香果切开加入塔馅儿中拌匀备用。
30
取一个桃子去皮切片，其实不去皮更好看~如果不去皮洗的时候就要多洗一会儿~
31
桃子切好片之后再把塔馅儿倒进塔皮里，如果倒进去再切片塔皮就会被泡软啦，烤箱依然180度工作中~~
32
铺上桃子片。放进烤箱，180度烤35-40分钟。
33
取出晾凉，最好能放进冰箱冷藏2小时以后再脱模切片，不然里面没有完全凝固，切切来会比较不好下手。放心~冷藏过后的塔皮依然可以保持酥脆也~~
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- 发布日期：2024-01-29 12:58:04
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