芝士流心蛋挞
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来源：互联网
Tip：切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。 刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后，就会凝固了。 沟通、学习的焙友可以加我微信yxb0033
塔皮材料：
适量
无盐黄油：
62g
盐：
1g
细砂糖：
32g
全蛋：
35g
低筋面粉：
125g
塔馅材料：
适量
奶油奶酪：
180g
纯奶：
50g
淡奶油：
70g
细砂糖：
50g
玉米淀粉：
4g
蛋黄（表面使用）：
1个
1
准备原料；
2
将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，搅拌均匀；
3
用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。
4
将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。
5
面粉过筛，加入打发的黄油中。用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。
6
搅拌好的面团盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏20分钟，分割25g的面团，开始往模具里面按压；
7
用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许。
8
用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起
9
烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。
10
制作内馅：奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克；.用电动打蛋器中速打散
11
分次少量的加入淡奶油和纯奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。
12
最后加入玉米淀粉搅匀。
13
打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多
14
把芝士馅装入裱花袋中，备用；
15
挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
16
表面刷蛋黄；把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（小窍门，不然在烘烤过程中 塔边沿会烤焦哦）
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上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可
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成品图
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