百香果慕斯蛋糕
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来源：互联网
Tip：饼底Tips: *全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。 *我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。 *烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。 慕斯Tips: *百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。 *意大利蛋白霜做法参考这里 *百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。 *淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。 淋面Tips: *海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。 *最后可以在表面摆放些水果装饰即可。
低粉：
20克
杏仁粉：
60克
全蛋液：
75克
糖粉：
60克
蛋白：
60克
细砂糖：
15克
盐：
少许
黄油：
10克（融化）
巧克力酱：
适量
百香果汁：
165ml（慕斯）
意大利蛋白霜：
（水20克、砂糖66克、蛋白36克）
打发的淡奶油：
115克
白兰地：
15ml
吉利丁片：
12克
百香果汁：
50ml（淋面）
水：
50ml
细砂糖：
20克
鱼胶粉：
5克
蓝莓：
适量
糖水樱桃：
适量
1
杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠
2
蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡
3
取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀
4
加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀
5
加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀
6
取一勺面糊，与融化黄油混合均匀
7
倒回面糊中，拌匀
8
倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状
9
烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用
10
百香果对半切开，取其果肉，放入搅拌机种搅打至汁
11
过滤，滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用
12
将百香果汁隔热水加热，放入沥干水分的吉利丁片，混合至溶化
13
隔冰水晾凉备用
14
淡奶油稍打发备用
15
制作意大利蛋白霜
16
将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地，混合
17
百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合，并翻拌均匀
18
在与打发的淡奶油混合拌匀
19
将制作好的杏仁海绵蛋糕，切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形，并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可
20
放入模具中，备用
21
倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃，再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固
22
将百香果淋面中的材料混合，小火煮至糖化
23
隔冰水晾凉
24
倒在慕斯表面冷藏至凝固
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