樱桃塔

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Tip：1.面团刚从冰箱里出来时会有些硬稍在手中来回团两下再擀就会很好了。 2.塔皮烤好后等到快吃的时候再把樱桃摆上吃不完最多在冰箱里放一晚。 3.塔皮在冰箱中最少要冷藏1个小时。

樱桃馅儿：鲜樱桃400g、：

适量

糖60g（分两次用）：

适量

玉米淀粉10g：

适量

水+浸出的樱桃原汁一共100g：

适量

盐1g：

适量

塔皮：低筋粉100g：

适量

细砂糖15g：

适量

黄油50g：

适量

蛋黄8g：

适量

冷水25g：

适量

面粉和糖一起过筛到盆中

加入软化后的黄油搓成粗玉米粉的状态

把蛋黄、冷水、盐混合匀溶解后倒入搓好的面粉中

轻轻揉成面团后放入冷藏室冷藏4个小时以上

新鲜樱桃洗净后全部脱核

先用25g的糖把樱桃拌均

蒙上保鲜膜腌2个小时以上

滤出樱桃汁

在樱桃汁中加入清水达到100g加入玉米粉和余下的35g糖拌匀上火不断搅拌熬成浓稠的果汁

趁热浇淋在樱桃上冷确后即可

将冷藏好的面团擀成薄片盖在塔盘用擀面杖滚过塔盘切断多余的边

最近用叉子在底部叉一些小洞防止鼓起。

最后放入预热好的烤箱中层190度25~35分钟烤至塔皮表面微黄即可。