法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔
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Tip：1塔皮入烤箱时记得扎孔，塔内垫层烘焙纸放上豆子压住，防止烤制过程中塔皮膨胀。 2原配方用的是22cm直径的圆形塔模，转换过来差不多是9寸（8人份），如果你取配方一半的量进行操作，可以用6寸模具。
甜塔皮用料：
适量
黄油：
120g
糖霜：
80g
香草荚：
1支（没有可不用）
杏仁粉：
25g(配方有，我手头没有省略了）
盐：
5g
鸡蛋：
1（50g）
低筋面粉：
200g
柠檬奶油：
适量
柠檬汁：
120ml(差不多两个黄柠檬的量）
白砂糖：
120g
鸡蛋：
3个（150g）
黄油：
175g
1
准备好做甜塔皮的材料（黄油提前从冰箱取出室温软化）
2
糖霜过筛，洒在软化的黄油上。加入杏仁粉，香草荚剖开取籽加入。（我手头没有杏仁粉和香草荚，所以省略了）
3
加盐
4
搅拌均匀
5
加入鸡蛋，继续搅拌
6
面粉过筛加入
7
搅拌均匀到入图的程度，注意不要太用力压面团。
8
用保鲜膜包住面团，压成圆饼，冷藏过夜（即时用则放冰箱2小时）
9
取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点，桌面洒高筋面粉防粘，将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模（22cm直径的圆形塔模），用擀面棒压过塔皮，将多余塔皮取下。
10
用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀（烤时记得在塔上放一些豆子，同样避免过度膨胀），入预热好的烤箱180度15到20分钟
11
取适量柠檬黄色部分的果皮（不取白色部分，易苦）
12
这里开始做柠檬奶油，煮锅里加入白砂糖，柠檬汁，柠檬皮和鸡蛋，搅拌均匀
13
煮沸（注意搅拌），搅拌至变浓稠，离火。
14
柠檬奶油过筛后加入黄油，搅拌至奶油顺滑。
15
将柠檬奶油倒入烤好的塔里，入冰箱冷藏1小时
16
可以切块享用了～
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- 发布日期：2024-01-29 12:59:01
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