法式天鹅泡芙｜一条视频

98158 阅读 0 评论 12 点赞来源：互联网

泡芙面团：

适量

水：

125毫升

黄油：

62.5克

鸡蛋：

2个（全蛋液 110克）

低筋面粉：

75克

盐：

2.5克

糖：

2.5克

奶油：

适量

鲜奶油：

200毫升

糖粉：

12克

香草精：

数滴

制作泡芙面团首先将黄油切成小块，和糖与盐一起倒入水中，加温融化到微沸。微沸程度可以由气泡来判断，中央不断有小气泡出现，就可以把锅子离火。

离火后加入低筋粉，用搅棒拌匀，让所有材料没有任何粘壁现象。一定程度后，记得回火加热，保证锅内温度在 60°C-80°C 之间。

趁温度下降前，一边快速搅拌一边慢慢少量加入，将全蛋液加入面团，让面团均匀吸入全部蛋液。泡芙面团的完美成品状态标示，是提起搅拌器后垂下的尖角。

烤箱以 190°C 预热的同时，将泡芙面团加入裱花袋，裱制天鹅的脖子和身体，脖子部分烘烤 15 分钟，身体部分 40-60 分钟，分开烘烤，随时观察，颜色至金黄，就可以出烤箱。

制作天鹅脖子时，手势像写 2 字或者是“？”号，之后在脖子顶端挤上三角形作为头部，身体则是规则饱满的圆形。

制作奶油所有材料放入容器之后，在 4-7°C 的温度下用机器打发。打发完成后，原材料体积会增大一倍，容器内会有一个略硬的坑状，这个就是完美状态。容器一定要用小的，因为这样能让材料充分接触机器，迅速打发完成。切记不要打发过头，否则奶油会变成豆腐渣模样。

等待泡芙出烤箱冷却后，将身体部分横切，横切后的上半部，居中再竖切一刀，用剪刀减出翅尖。然后插上翅膀和头部，撒上糖粉，天鹅泡芙就完成了。注意：在身体泡芙的空洞内挤入奶油，量可以多一些，保证饱满。

拼接天鹅脖子和身体撒上糖粉

完成品