泡芙
97770 阅读
0 评论
11 点赞
来源：互联网
Tip：1.卡士达酱经冷藏后会变得很粘稠，使用前需要搅拌几下，再分别与花生酱和黑芝麻酱混合拌匀，花生酱和黑芝麻酱依个人喜好增减。除此之外也可选择打发的鲜奶油、巧克力酱、冰淇淋等作为内陷。 2.面粉要提前过筛几次备用，使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。 3.再次加热时泡芙面糊要在锅底挂层薄膜才可离火。 4.蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈不会滴落倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要适当。 5.泡芙要涂抹适量的牛奶蛋液才能得到光滑的表面，一般家庭食用也可在表面喷水，为了使泡芙烘烤时比较好的膨胀。 6.挤好的网状泡芙，需要在每个交叉点上用沾牛奶蛋液的勺子背面轻压几下，这样烤好后才不会出现很多突起，影响成品的外观。网状泡芙线与线的距离约2cm—3cm。 7.泡芙在烘烤时需要多观察，表面上色均匀即可。 8.不要把烤好的泡芙都灌入内陷，随吃随灌~以免影响泡芙皮的酥脆口感，吃不完的泡芙和内陷可以放冰箱冷藏保存，下次食用前将泡芙入烤箱烤几分钟至表面酥脆再灌馅食用。
牛奶：
165史
蛋黄：
2个
细砂糖：
40克
低粉：
15克
中粉：
30克（提前过筛两次）
卡士达酱：
一份
水：
50ML
黄油：
25克
盐：
少许
糖：
少许
花生酱：
适量
黑芝麻酱：
适量
蛋液：
（10克蛋典液加30ML牛奶）
防潮糖粉：
少许
1
蛋典和细砂糖放入盆中
2
将其打至颜色发白
3
牛奶小火煮至快要沸腾时关火
4
筛入低粉拌匀
5
慢慢倒入温热的牛奶，边倒边搅拌
6
过筛到锅中成柔滑的奶油酱，中大火不停搅拌至粘稠状关火，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
7
水，黄油，盐和糖倒入锅中煮沸后离火，一次性倒入提前筛好的面粉快速拌匀
8
再次加热并不停搅拌直至锅底沾上一层薄膜即可
9
分次加入全蛋液搅拌均匀，直到面糊光滑，勾起呈倒垂三角形
10
将泡芙面糊分别装入裱花袋中，一个花袋剪0.5CM的小口，另一个剪1CM的小口
11
10克蛋黄液与牛奶混合拌匀，刷泡芙表面用
12
用0.5CM小口的花袋，在烤盘上挤上网状形，在表面沾蛋液，烤箱预热180度烤15分钟
13
用剪1CM小口的花袋在另外的烤盘上分别挤上长条状和圆球形，表面刷蛋液，180度烤20分钟
14
将烤好的泡芙放网架上晾凉
15
将晾凉的网状泡芙每层都夹上卡士达酱，表面筛糖粉做装饰即可
16
取适量原味卡士达酱加入花生酱拌匀，挤入切口的长条泡芙内
17
取适量原味卡士达酱与黑芝麻酱混合拌匀，挤入切开的圆形泡芙内
相关推荐
