香草奶油泡芙
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来源：互联网
Tip：可以冷冻到冰箱里当冰淇淋泡芙
泡芙皮 Choux Batter：
适量
水 Water：
100ml
无盐黄油 Unsalted Butter：
60g
盐 Salt：
少许（不到1g）
低筋面粉 Cake Flour：
60g
鸡蛋 Eggs：
三个 打散
糖霜 Powdered Suger：
少量（装饰用）
....................：
适量
奶油内馅 Pastry Cream：
适量
牛奶 Milk：
400g
香草荚／香草精 Vanilla Bean Pod：
1/3全长／几滴
蛋黄 Egg Yolks：
4个
糖 Sugar：
100g
低筋面粉 Cake Flour：
2tbsp
玉米淀粉 Corn Starch：
2tbsp
奶油 Whipping Cream：
100ml
糖 Sugar：
1/2tbsp
朗姆酒／白兰地 Rum／Brandy：
少许（可选择不加）
1
泡芙皮做法：小锅中放入黄油，水，盐 中火加热至黄油融化，煮开后关火
2
加入低筋面粉，快速搅拌直到面粉完全吸收了水份，黄油面团变得粘稠 开中火继续加热面团，用刮刀在锅底部按压面团使它均匀受热 直到锅底出现一层薄膜，面团搅拌起来不粘锅底
3
关火，把面团倒进一个大碗里 分5-6次加入打好的蛋液 每加一次蛋液都到均匀再加下一次 持续搅拌直到提起刮刀提起时面糊呈V字形滴落
4
用圆形裱花嘴 将面糊装进裱花袋里 在烤盘上放上烤盘纸 在烤盘纸上挤出5cm直径大小的圆 大概可以挤11-12个
5
用手指沾水把尖峰按平
6
预热烤箱200摄氏度（390华氏度） 把烤盘放进烤箱烤30分钟左右
7
烤完关闭烤箱把泡芙皮放在烤箱里10分钟再拿出，防止回缩 拿出泡芙皮后放一边晾凉
8
内馅：牛奶倒进小锅里，加入香草荚里的籽和刮干净的香草荚，小火加热至沸腾后关火
9
四个蛋黄打散，加入糖 用打蛋器快速打发至发白膨大
10
混合低筋面粉和玉米淀粉，筛入到打发的蛋黄里搅拌均匀
11
把1/3加热好的香草牛奶倒入蛋黄面粉混合物里搅拌均匀，再加入剩下的牛奶混合均匀 可以加些朗姆酒或白兰地
12
把混合物过筛倒回锅中，记得要把香草荚皮取出 开火加热混合物并搅拌直到粘稠 当混合物表面出现气泡，关火
13
倒出混合物到一个碗里并隔凉水降温 在表面盖上保鲜膜
14
隔冰水（也可以不用隔水）加糖打发奶油至硬性
15
先搅拌一下晾好的蛋黄酱混合物 再将打发的奶油加到蛋黄酱混合物里搅拌均匀
16
泡芙皮横斜着切一刀，不要完全分成两半
17
将蛋黄酱用圆口裱花嘴的裱花袋挤在泡芙皮的切口里 完成 最后将糖霜筛在泡芙上装饰
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