盛夏滋味榴莲泡芙(小山进配方，家用30L烤箱分次烘烤详细报告)

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Tip：1、这个配方的份量很多，可减半，做不完的泡芙皮材料可冷藏保存，用时拿出回温。 2、全蛋液一定要分次小量加入，如果加多了面糊会过稀烤出来会塌。 3、馅料要现填现吃，如果是晚上做好泡芙第二天吃，可以用保鲜袋装好泡芙放冰箱冷藏，第二天烤箱预热至200度放入泡芙加热2～3分钟，放凉后再填馅。 4、如果想成品娇小一点面糊挤一元硬币大小即可。 5、面糊之间的间距也不需要太大，烤的过程就算挨在一起，出炉之后都会分开的。 6、软身的和硬身的泡芙吃起来其实口感差不多，看个人喜好。

泡芙皮(成品8cm)37个：

30升烤箱自带烤盘分3次烘烤

牛奶：

130克

水：

130克

盐：

2克

糖：

6克

黄油：

100克

低粉：

80克

高粉：

80克

全蛋液：

230～280克（参考）

黄油切小丁，锅内放牛奶、水、盐、糖，加入黄油，用高火迅速搅拌至黄油融化。

高粉低粉提前混合过筛，步骤1的混合液沸腾后马上熄火，加入过筛的高粉低粉，用刮刀搅拌使面粉都被均匀烫到，变成面团。重新开中小火加热，用刮刀翻动面糊使水分蒸发，直到锅底起一层薄膜，即可离火。

面团倒入大盆中，摊开散热至不烫手，分次少量加入全蛋液，每次都要用手动打蛋器搅打均匀才加入下一次，直到面糊光滑细致，用刮刀提起面糊呈倒三角形而不滴落(面糊尖端约4cm长)。做到这一步才记起拍照+_+～

烤盘放油布，面糊装裱花袋，用大号星形或圆形裱花嘴，有间距地(3~5cm)挤出一个个直径3～4cm的面糊(烤出来都是一个球，所以花嘴形状无所谓，我用的星嘴，底部是可爱的星星≧∇≦，挤的时候注意稍往上提拉)，一次可以挤12个～

手指沾水稍按平面糊尖顶，烤箱预热至200度，中层烤30分钟（表面呈轻焦糖色），中间千万不能打开烤箱。

重点来了，分了三次烤，成品体积一次比一次略小（第一次简直发得跟个包子似的，三次面糊挤的基本一样大的，不过也不影响啦），第一次和第三次烤的时间较长，上色较深，泡芙皮出炉时坚挺脆硬，冷却后保持形状不会塌，第二次烤25分钟，色泽金黄较美观，但出炉不久就塌了，皮身柔软，反而比较接近马六甲那个泡芙的感觉。三次成品中间都有很大的洞，可以填满满的馅。这图是第二炉的，选了两个没那么塌的拍，嘻嘻～