甜味/咸味豆乳盒子【曼食慢语】

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戚风蛋糕：
适量
豆浆：
60ml
低筋面粉：
60g
细砂糖：
60g
植物油：
25g
鸡蛋：
3个
盐：
1小撮
豆乳卡仕达酱：
适量
豆浆：
200ml
细砂糖：
40g
低筋面粉：
30g
奶油奶酪：
100g
蛋黄：
2个
盐：
3g
1
【制作戚风蛋糕】 准备：豆浆 60ml，低筋面粉 60g，细砂糖 60g，植物油25g，鸡蛋 3个，盐 1小撮
2
180℃预热烤箱，按照烤盘的尺寸修剪烘焙纸，将烘焙纸垫在烤盘中
3
蛋黄蛋白分离，蛋黄加糖打散
4
一边搅拌，一边加入植物油，让油和蛋黄充分乳化，再一边搅拌，一边倒入豆浆，搅拌均匀
5
低筋面粉过筛进蛋黄液，搅拌成没有颗粒的面糊，再加一点盐，搅拌均匀
6
在蛋清中分3次加入糖，打发至硬性发泡
7
将蛋黄糊分2次加到蛋清中，每次都用翻拌手法，将两者混合均匀
8
将蛋糕面糊倒入烤盘，表面稍稍抹平整，再端起烤盘磕两下
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蛋糕放入烤箱180℃烤15分钟
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出炉后将戚风蛋糕转移到晾架上，烘焙纸四个角拆开，晾凉
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【制作豆乳卡仕达酱】 准备：豆浆 200ml，细砂糖 40g，低筋面粉 30g，奶油奶酪 100g，蛋黄 2个，盐 3g
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先准备一杯豆浆，一边打散蛋黄，一边在里面加入1/3的豆浆，搅拌均匀
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在蛋黄液中根据自己口味加入糖or盐，搅拌均匀
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低筋面粉过筛进蛋黄液，搅拌成均匀细腻的面糊
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一边搅拌，一边将剩下2/3的豆浆倒入蛋黄糊，搅拌均匀
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调好的豆乳糊倒入平底锅，一边小火加热一边不停搅拌，将豆乳糊炒至卡仕达酱的状态，关火后移至碗中待用
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将提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑
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趁豆乳卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪，每次都要用打蛋器将两者充分打均匀
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将豆乳卡仕达酱转移到碗中，贴着表面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用
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鲜奶油加一点糖，打至8分发，就是表面花纹还有一点流动性的状态
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取一个裱花袋，装上裱花嘴，将冷藏好的豆乳转移进去，再准备一份裱花袋和裱花嘴，将打发的鲜奶油转移进去
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【甜味豆乳盒子】 利用方盒子的底，切出大小合适的蛋糕片，垫在盒子里
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先薄薄地挤上一层奶油，再厚厚地挤上一层甜口卡仕达酱
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重复上面两步，先放一片蛋糕，再一层奶油，然后挤一层甜口卡仕达酱
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再放一片蛋糕，在上面用甜口卡仕达酱挤满一个一个的小尖，有点像释迦牟尼的头
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最后撒上厚厚一层熟的黄豆粉
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【咸味豆乳盒子】 蛋糕切成圆片，垫在玻璃罐里
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先薄薄地挤上一层奶油，再厚厚地挤上一层咸卡仕达酱
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重复上面两步，按照蛋糕片-奶油-咸卡仕达酱的顺序组装豆乳盒子
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再放一片蛋糕，用咸卡仕达酱挤满一个一个的小尖
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撒上烤过的杏仁片
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