甜味/咸味豆乳盒子【曼食慢语】

80743 阅读 0 评论 69 点赞来源：互联网

戚风蛋糕：

适量

豆浆：

60ml

低筋面粉：

60g

细砂糖：

60g

植物油：

25g

鸡蛋：

3个

盐：

1小撮

豆乳卡仕达酱：

适量

豆浆：

200ml

细砂糖：

40g

低筋面粉：

30g

奶油奶酪：

100g

蛋黄：

2个

盐：

3g

1

【制作戚风蛋糕】准备：豆浆 60ml，低筋面粉 60g，细砂糖 60g，植物油25g，鸡蛋 3个，盐 1小撮

2

180℃预热烤箱，按照烤盘的尺寸修剪烘焙纸，将烘焙纸垫在烤盘中

3

蛋黄蛋白分离，蛋黄加糖打散

4

一边搅拌，一边加入植物油，让油和蛋黄充分乳化，再一边搅拌，一边倒入豆浆，搅拌均匀

5

低筋面粉过筛进蛋黄液，搅拌成没有颗粒的面糊，再加一点盐，搅拌均匀

6

在蛋清中分3次加入糖，打发至硬性发泡

7

将蛋黄糊分2次加到蛋清中，每次都用翻拌手法，将两者混合均匀

8

将蛋糕面糊倒入烤盘，表面稍稍抹平整，再端起烤盘磕两下

9

蛋糕放入烤箱180℃烤15分钟

10

出炉后将戚风蛋糕转移到晾架上，烘焙纸四个角拆开，晾凉

11

【制作豆乳卡仕达酱】准备：豆浆 200ml，细砂糖 40g，低筋面粉 30g，奶油奶酪 100g，蛋黄 2个，盐 3g

12

先准备一杯豆浆，一边打散蛋黄，一边在里面加入1/3的豆浆，搅拌均匀

13

在蛋黄液中根据自己口味加入糖or盐，搅拌均匀

14

低筋面粉过筛进蛋黄液，搅拌成均匀细腻的面糊

15

一边搅拌，一边将剩下2/3的豆浆倒入蛋黄糊，搅拌均匀

16

调好的豆乳糊倒入平底锅，一边小火加热一边不停搅拌，将豆乳糊炒至卡仕达酱的状态，关火后移至碗中待用

17

将提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑

18

趁豆乳卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪，每次都要用打蛋器将两者充分打均匀

19

将豆乳卡仕达酱转移到碗中，贴着表面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用

20

鲜奶油加一点糖，打至8分发，就是表面花纹还有一点流动性的状态

21

取一个裱花袋，装上裱花嘴，将冷藏好的豆乳转移进去，再准备一份裱花袋和裱花嘴，将打发的鲜奶油转移进去

22

【甜味豆乳盒子】利用方盒子的底，切出大小合适的蛋糕片，垫在盒子里

23

先薄薄地挤上一层奶油，再厚厚地挤上一层甜口卡仕达酱

24

重复上面两步，先放一片蛋糕，再一层奶油，然后挤一层甜口卡仕达酱

25

再放一片蛋糕，在上面用甜口卡仕达酱挤满一个一个的小尖，有点像释迦牟尼的头

26

最后撒上厚厚一层熟的黄豆粉

27

【咸味豆乳盒子】蛋糕切成圆片，垫在玻璃罐里

28

先薄薄地挤上一层奶油，再厚厚地挤上一层咸卡仕达酱

29

重复上面两步，按照蛋糕片-奶油-咸卡仕达酱的顺序组装豆乳盒子

30

再放一片蛋糕，用咸卡仕达酱挤满一个一个的小尖

31

撒上烤过的杏仁片

32

（欢迎关注微信公众号“曼食慢语”，超多美食干货，更有不定期福利放送哦~）

点赞(10) 收藏

本文分类：烘焙
本文标签：
浏览次数：80743 次浏览
发布日期：2024-01-29 10:58:50
本文链接：甜味/咸味豆乳盒子【曼食慢语】

上一篇 > 杏子果酱(GOURMETmaxx西式厨师机版)
下一篇 > 绵羊蛋糕