不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕

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Tip：1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定 2.我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具

低筋面粉：

32克

水：

15克

奶粉：

5克

玉米油：

12克

细砂糖：

35克

鸡蛋：

2个

分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

把纸模放到模具里，稍微整理一下

准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

蛋黄糊搅拌好，放一边备用

打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀

把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热

预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟

蛋糕出炉后取出放凉

小小的蛋糕，一口一个

掰开了一个，组织很细腻