不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕
64164 阅读
0 评论
32 点赞
来源：互联网
Tip：1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定 2.我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具
低筋面粉：
32克
水：
15克
奶粉：
5克
玉米油：
12克
细砂糖：
35克
鸡蛋：
2个
1
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
2
把纸模放到模具里，稍微整理一下
3
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
4
加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
5
分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
6
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
7
打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
8
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
9
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
10
将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
11
预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟
12
蛋糕出炉后取出放凉
13
小小的蛋糕，一口一个
14
掰开了一个，组织很细腻
- 本文分类：蛋糕
- 本文标签：
- 浏览次数：64164 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:06:52
- 本文链接：不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕
- 上一篇 > 100%中种吐司（葡萄干、蔓越莓随意）
- 下一篇 > 巧克力懒人裸蛋糕（8寸）
相关推荐
-
『完美戚风，你值得拥有』超细腻
今天分享一个超细腻戚风的手法和技巧给大家，这个菜谱分享的重点是技巧和手法，配方和温度时间，都是可以替换的。我们一起轻松拿下完美戚风。开裂踏腰凹陷神马都是浮云。大家需要注意每一个细节哦。 烤箱温度：150度 烤制时间：45分钟 配方是一个六寸的量。 Ps: 1.温度和时间给大家的是参考值，每个烤箱都有温差，如果烤过戚风的小伙伴，可以延用你原来烤的温度和时间，用这个配方的手法和配方就好。没有烤过的小伙蛋糕 36663 浏览 -
-